2008 novembre

Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur

25 novembre 2008 |

Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon fumé dans le baron
1 chou vert
1 chou-fleur
1 gros fenouil
200 g de chanterelles grises
le jus de 2 citrons pressés
200 g de beurre frais
fleur de sel de Guérande

J’ai fumé moi-même mon baron de saumon (nous verrons cela dans un prochain article) sinon acheter chez votre poissonnier 4 pavés de saumon fumé de 120 à 140 g. Eplucher, laver tous les légumes.

Déposer sur le pavé de saumon les petites pluches du fenouil (ou de l’aneth). Retourner une assiette sur une feuille de chou et découper l’excédant, ajouter un petit bouquet de chou-fleur et un morceau de fenouil cuire à la vapeur 15 mn dans la partie haute du couscoussier ou d’un panier en bambou.

Ajouter ensuite le pavé de saumon fumé sur la feuille de chou avec une pincée de fleur de sel, les chanterelles et cuire à nouveau à la vapeur pendant 4 minutes. Préparer un beurre fondu avec le jus de citron et le beurre (1/2 sel) coupés en dés.