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Un Chef dans ta Cuisine

Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon fumé dans le baron
1  chou vert
1 chou-fleur
1 gros fenouil
200 g de chanterelles grises
le jus de 2 citrons pressés
200 g de beurre frais
fleur de sel de Guérande

saumon fume 337x450 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

J’ai fumé moi-même mon baron de saumon (nous verrons cela dans un prochain article) sinon acheter chez votre poissonnier 4 pavés de saumon fumé de 120 à 140 g. Eplucher, laver tous les légumes.

vapeur 337x450 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

Déposer sur le pavé de saumon les petites pluches du fenouil (ou de l’aneth). Retourner une assiette sur une feuille de chou et découper l’excédant, ajouter un petit bouquet de chou-fleur et un morceau de fenouil cuire à la vapeur 15 mn dans la partie haute du couscoussier ou d’un panier en bambou.

fleur de sel 337x450 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

Ajouter ensuite le pavé de saumon fumé sur la feuille de chou avec une pincée de fleur de sel, les chanterelles et cuire à nouveau à la vapeur pendant 4 minutes. Préparer un beurre fondu avec le jus de citron et le beurre (1/2 sel) coupés en dés.

presentation 450x337 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

Dresser, servir aussitôt.

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6 réponses à to “Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur”

  • Superbe, comme d’hab. Merci.

  • daisy:

    Cardinal !!!!
    Tout plein joli tout ça, mais une question me taraude : pourquoi ce chou-fleur couleur cardinal? . 2 hypothèses : cuit dans le jus de betterave ou nouvelle variété inconnue de ma culture potagère ?

  • ENOANE:

    Ho je fais!
    Et bien j’ai des invités ce soir qui ne mange que du poisson, et je me prend la tête en me demandant comment leur cuisiner leur pavés de saumon depuis quatre jours!
    Et te voilà avec ta recette super jolie, originale et en plus hummmmmmmmm d’avance!

    Je fonce en courrrrrrrrrrse!

    Merciiiiiiiiiiiiii!!

  • Cette petite recette me plait beaucoup. Moi qui apprécie le poisson plutôt cru voir tout juste cuit et rosé !

  • Ana:

    Voilà une recette faite pour moi ! Mais ce choux fleur m’intrigue ! Peux-tu m’en dire plus ?

  • j’adore ! la présentation, les ingrédients, tout est à mon goût.

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