Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 1 décembre 2008

pour 12 personnes:
350 g de foie de volaille
500 g de girolles fraîches (ou une boîte 4/4, ou surgelées)
500 g de crème fraîche
150 g de mie de pain
75 cl de lait
4 oeufs
60 g de crème fraîche
20 g de persil haché
2 échalotes
25 g de beurre
sel, poivre du moulin & une pointe de muscade

Tremper la mie de pain dans le lait. Passer au hachoir à viande les foies de volaille avec 1 échalote puis le persil. Egoutter et presser la mie de pain, l’ajouter à la farce et mélanger avec les oeufs, la crème (60 g) puis ajouter le lait; assaisonner (sel, poivre, muscade). Remplir des moules aluminium beurrés de cette riche composition (facultatif: ajouter quelques dés de foie gras) et cuire au bain-marie au four 180°C pendant 25 minutes.

Eplucher, nettoyer les girolles, les séparer en filaments

Les sauter à la poële au beurre avec 1 échalote ciselée, assaisonner; réserver quelques girolles pour la présentation. Passer le restant au mixer avec la crème, verser dans une casserole, réduire si nécessaire et rectifier l’assaisonnement.

Napper l’assiette de coulis, ajouter le gâteau de foie de volaille et quelques girolles, servir chaud aussitôt.

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