Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

pour 4 personnes:
400 g de poitrine de sanglier
150 g de blettes
150 g d’épinards
150 g de foie de sanglier
100 g de foie de porc
200 g de crépine
1 bouteille de Beaujolais Nouveau
3 baies de genièvre
2 càs de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 carottes
1 oignon
huile d’olive
sel & poivre.

preparation2 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Couper en morceaux la poitrine, les foies. Mettre à mariner avec carottes et oignon taillés en mirepoix, thym, laurier, genièvre, vinaigre. Verser le Beaujolais Nouveau, saler & poivrer, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive en surface, réserver au réfrigérateur pendant 48 h.

hacher 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Eplucher, nettoyer les blettes, les épinards, les blanchir à l’eau bouillante salée, rafraîchir. Egoutter le sanglier, les foies et la garniture; les hacher à la grosse grille, assaisonner. Concasser grossièrement les épinards et les blettes, les ajouter à la farce et mélanger. Etaler la crépine, ajouter 80 g de farce environ (soit deux pièces par/pers.) envelopper pour former la caillette, aplatir légèrement.

caillettes 337x450 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

liaison au sang 450x425 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Passer la marinade au chinois, faites la réduire à feu doux. Lier la légèrement au beurre manié, finir la liaison avec un peu de sang frais de porc sans faire bouillir, rectifier l’assaisonnement. Dans une plaque à rôtir, saisir les caillettes avec un peu d’huile, puis mettez à four chaud 30 mn. Dégraissez, dressez et nappez de sauce.

presentation9 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

printer Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Noter cette recette : rating off Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveaurating off Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveaurating off Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveaurating off Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveaurating off Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau (No Ratings Yet)
loading Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau Loading ...

Articles similaires :


7 réponses à to “Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau”

  • Daisy:

    Tu t’es vu quand t’as bu !!!!
    Ben le Chef, il ne l’a pas mis seulement dans la recette, le vin….
    Vive le BeauLolais nouveau !!!!!

  • Ca me plaît beaucoup ! Je n’ai jamais tenté de faire des caillettes, il faudrait bien que je m’y mette…

  • Menu de Noël
    J’attends ton menu de Noël avec impatience… Si on ne trouve pas de sanglier, peut-on quand même faire cette recette avec une autre viande ?
    réponse du chef: avec du foie de porc

  • Voila une belle recette que je ne manquerai pas de faire dés que je trouve du sanglier. Ce ne sera pas bien difficile dans la région :)

  • Comme il est bon de musarder sur ce blog, ça c’est de la cuisine comme je l’aime ….. Rien que des choses pleines de goût !
    Tiens j’en profite pour passer une commande au Père Noël. J’aimerai qu’il m’apporte une recette de souris d’agneau (délicieuse, fondante et originale. Bref le beurre et l’argent du beurre ! )
    Mais comme je ne suis pas une fille exigeante il peut même me l’apporter pour après Noël.

  • lory:

    miam..!!
    une belle recette!
    je faisais des boulettes de viande enveloppées de feuilles de choux…il faut que je retrouve la recette!!merci pour l’idée!

  • domi:

    Voilà une superbe idée qui séduira les quelques récalcitrants au gibier, en tous les cas elle me séduit. Un gros travail qui apporte son lot de saveurs…

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics