Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Je dédicace cette recette à Céline qui va en faire pour la 1ère fois pour Noël…
on peut remplacer la julienne de truffe par une julienne de légumes, des épinards etc.

pour 2 personnes:
6 huîtres creuses/pers. N°3 et si possible N°2
julienne de truffe QS
sabayon:
3 jaunes d’oeufs
3 càs de cuisson des huîtres
3 càs de crème fouettée
1 petite càc de truffe hachée
sel, poivre du moulin, une pointe de noix de muscade

ouvrir pocher 337x450 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Ouvrir les huîtres, détacher la chair de la coquille et verser avec son eau dans une casserole

pocher 450x337 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Amener lentement à frémissement……….. stooooooooooop !!!…… retirer aussitôt hors du feu pendant une petite minute. Les égoutter sur papier absorbant, filtrer le jus.

sabayon 450x337 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Mettre les jaunes dans une casserole, avec 3 càs de jus de cuisson filtré, sur feu doux. fouetter énergiquement en formant un 8 (pendant 5 mn au minimum) le sabayon doit doubler de volume. Incorporer la crème fouettée, assaisonner… ajouter la truffe hachée. Déposer la julienne de truffe, les huîtres pochées sur une assiette à huîtres (ou directement dans la coquille, les déposer sur un plat avec du gros sel pour les maintenir bien plates).

napper 450x337 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Napper de sauce

presentation11 450x375 Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Passer à four chaud en position grill, servir aussitôt.

Si le sabayon vous fait peur, on peut le remplacer simplement par une sauce béchamel parfumée au jus de truffe avec un peu de truffe hachée, napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et gratiner.

Noter cette recette : rating off Huîtres Chaudes au Sabayon Trufférating off Huîtres Chaudes au Sabayon Trufférating off Huîtres Chaudes au Sabayon Trufférating off Huîtres Chaudes au Sabayon Trufférating off Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé (No Ratings Yet)
loading Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé Loading ...

Articles similaires :


Une réponse à to “Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé”

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics