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et Trompettes de la Mort sur Espuma de Thé Noir aux Epices

Un plat simple et très facile à réaliser pour Noël ou tous les jours si vous aimez les Saint-Jacques (comme ma cousine !!!). Si vous n’avez pas de truffes au pied de votre sapin, c’est pas grave… on peut les remplacer par exemple: par des rondelles cannelées et blanchies d’une carotte et d’une courgette; les trompettes par des pleurotes, une julienne de légumes ou encore des épinards.

je dédicace donc cette recette à mamina-claude pour toutes ses belles recettes de Saint-Jacques.

Pour 2 personnes:
3 ou 4 noix de saint-jacques fraîches/pers
1 filet d’huile d’olive
1 truffe
200 g de trompettes de la mort
1 petite noix de beurre
1 petite échalote ciselée
2 feuilles de brick
20 cl de bouillon de volaille (un vrai, si possible)
1 càc de thé noir aux épices
1 càc de roux
1 càs de crème fraîche
sel & poivre du moulin

 preparation 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Eplucher la truffe et la couper en rondelles fines (les parures serviront pour faire de la truffe hachée). Couper les noix de saint jacques en deux et les saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive que sur une seule face (1 minute), saler et poivrer, les réserver sur une assiette. Dans la même poêle sauter les trompettes de la mort (séparées en filaments et nettoyées), une fois l’eau de végétation évaporée, ajouter une noix de beurre avec l’échalote, sel et poivre.

montage 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Etaler sur le plan de travail une feuille de brick, poser dessus une noix de saint-jacques face poêlée contre la feuille de brick. Chevaucher avec une lame de truffe et de façon à former une couronne, ajouter le corail puis les trompettes de la mort.

pliage 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Plier la feuille de brick comme ci-dessus.

croustillant 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

La retourner.

couper 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Avec une paire de ciseaux, découper en croix X, réserver. Il est possible de préparer un peu à l’avance les croustillants.

beurre fondu 337x450 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Arroser le croustillant de beurre fondu. Il est prêt à passer dans un four chaud à 200°C, attention la cuisson est très rapide, 4 à 5 mn juste le temps de la coloration de la brick.

sauce 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Voici donc mon espuma de thé noir aux épices . Dans une casserole chauffer le bouillon de volaille (il est à suivre, dans le prochain post), ajouter une càc de thé noir aux épices puis lier après quelques minutes de cuisson, incorporer la crème fraîche, assaisonner. Passer la sauce au chinois étamine.

siphon 232x450 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Verser la sauce dans un siphon, visser une ou deux cartouches de gaz selon la quantité de sauce. Secouer le siphon tête en bas une dixaine de fois, c’est prêt.

presentation1 337x450 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Dresser, servir aussitôt. On peut servir l’espuma dans une verrine.

printer Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

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6 réponses à to “Croustillant de Noix de Saint-Jacques aux Truffes”

  • Magnifique recette… dimanche, il y a une foire à la truffe pas trop loin de h=chez moi… j’avais déjà envie d’y aller mais, maintenant, encore plus. Merci pour, le clin d’oeil, bonne journée.
    Mamina

  • Daisy:

    Juste un mot
    ….EPOUOUOUOUSTOUFLANT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • eric:

    t jacques et truffes
    tu peux en amener chez moi quand tu veux.ahahahah; salutations .eric

  • Moi qui aime préparer les st jacques, je me sens pas capable de réaliser ce chef d’oeuvre !!! en tout cas c’est une très belle assiette de noel !!
    Bonne soirée

  • vIVE nOÊL
    Je passe pour vous souhaiter mes vœux par ce petit message, car je vais être absente pendant les fêtes.
    Noël se nourrira de miel, de brioche et de lumière
    Nous tremperons dans le bon café chaud la bûche
    A la belle saveur de crème vanille et chocolat
    Mille flocons de sucre glace tombent aux quatre coins de l’hiver
    Et la maisonnée rêve à tous tes cadeaux, beau Père Noël.
    Pour cette nouvelle année, Je n’ai que quelques vœux à formuler : La joie, le bonheur, l’amour et, bien sûr, la santé !
    Que ces jours de festivités vous enveloppent de joie de vivre ! Et, que celle-ci se poursuive tout au long des mois qui viendront égayer vos jours de soleil.
    Joyeux Noël,
    Bonne et Heureuse année 2009 !

  • Superbe entrée et cet espuma doit être délicieux!
    Bises

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