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22 décembre 2008 | 
Auteur: Pour 6 personnes:
1 carré de porcelet
1 carotte
1 oignon
cacao QS (amer, non sucré)
10 cl de vin blanc
25 cl de jus de viande
sel, poivre du moulin
Pas de dédicace, non !!! pas pour un p’tit cochon… chocolat ou pas ? Pas d’hésitation, vous m’en direz des nouvelles. Deux solutions pour la cuisson: 1/- à four chaud (180/200°C) pour une température à coeur de 75°C. A mi-cuisson, mouiller le carré avec le vin blanc, le jus de viande, couvrir d’une feuille de papier aluminium. 2/- à basse température (cuisson moins de 100°C).
Cuisson traditionnelle
Commander chez votre boucher préféré un carré de porcelet, il sera tout prêt.
Assaisonner de sel & poivre, couvrir le carré de cacao
mettre le rôti dans une plaque de cuisson, arroser d’huile et de beurre fondu.
Cuisson basse température pour une viande tendre, moelleuse et juteuse.
Retirer le carré du four, tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium, lier légèrement la sauce, ajouter 1 càc de cacao, vérifier l’assaisonnement, passer la sauce au chinois.
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moi qui adore les recettes de viande, je me la garde sous le coude pour après les fêtes! merci et joyeux Noël à toi et à tous les tiens!
avec du chocolat…pour avoir tenter cette expérience à plusieurs reprises, je peux affirmer que ton carré de porc ainsi préparé devait être une merveille. J’adore cette association. Merci pour le tag de l’autre jour, mais je n’ai malheureusement guère le temps de me consacrer aux blogs gourmands amis comme je le voudrais. N’empêche que quand je passe ici, je sais qu’il y aura toujours plus d’une recette qui éveillera mes papilles gourmandes.
J’en profite pour t’envoyé plein de petits et grands bonheurs pour l’année qui frappe à notre porte à toi et à tous ceux que tu aimes. BIz
le cacao pas .encore essayé!
du sanglier je vais surement tenter. la cuisson a basse temperature une merveille.tousmes voeux de joies bonheur et santée a vous et a ceux que vous aimez
je suis tellement fan de basse température que je lui consacre une catégorie à part entière. Incomparable pour la tendreté de la viande.
Ton petit porcelet au cacao est une excellente idée. A retenir donc !