Un Chef dans ta Cuisine !!!

Pas besoin de vous faire un long discours sur la truffe, pour tout savoir c’est ici.

Pour conserver les truffes à la maison pas trente six solutions, ça sera l’appertisation. Je ne vais pas vous dire ici de les congeler (n’y penser même pas !!!)… sauf si elles sont sous-vide et une congélation par cellule, dans ce cas le résultat sera excellent.

1/-préparer un bouillon de volaille

2/- même si ils sont propres, ébouillanter pots et couvercles pendant 20 mn minimum, égoutter.

3/-Sous un filet d’eau froide du robinet, laver et brosser les truffes soigneusement à l’aide d’une brosse à dents (mais non, pas celle du grand-père, une neuve !!!)
4/- Mettre les truffes dans un faitout, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, ajouter un peu de madère, saler et pocher 10 mn.

5/- Facultatif, éplucher quelques truffes, pour vous faire quelques pots de truffes hachées.

6/- Remplir les pots de truffes entières, pelées et hachées, ajouter le jus de cuisson.

7/- Mettre tous les pots dans un grand faitout, remplir d’eau froide, porter et maintenir à ébullition (100°C) pendant 2 h 30. Les laisser refroidir dans le faitout. Conserver les pots dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. A consommer dans l’année, sans modération. 

des pots, des p’tits pots…
toujours des p’tits pots…
des pots, des p’tits pots…
encore des p’tits pots…
des petits pots, des petits pots, des petits pots !!!

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2 réponses à to “Des Conserves Truffées !!!”