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Suite d’un dessert présidentiel !!!

Le principe est de mélanger le chocolat fondu avec de la crème fouettée et des jaunes montés avec un sirop à 30° (pâte à bombe rapide); plus qu’une bombe glacée, l’appellation exact est un parfait (une des plus anciennes spécialités glacées). Chez vous diviser la recette par trois, remplir dans des moules coniques passées au grand froid.

Pour l’Obama:
600 g de sirop à 30°
18 jaunes d’oeufs
200 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
200 g de chocolat blanc
1,5 L de crème liquide à 35%

creme fouettee 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Fouetter la crème, débarrasser et réserver au froid.

sirop 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Si vous n’avez pas de pèse sirop……. porter à ébullition pendant 5mn, 675 g de sucre avec 1/2 L d’eau vous obtiendrez environ  un sirop à 30° soit une densité 1.264.

jaunes 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Verser le sirop bouillant sur les jaunes.

monter 450x337 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Fouetter jusqu’à refroidissement complet.

trois choco 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Peser le chocolat

melanger 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Fondre le chocolat noir, mélanger avec 1/3 de la crème fouettée et 1/3 de la pâte à bombe. Faire le mélange délicatement afin de ne pas trop retomber la mousse.

bombe 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Procéder de la même façon avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

mouler 337x450 Bombe Glacée aux Trois Chocolats

Remplir le moule par couches successives, passer au grand froid.

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