Un Chef dans ta Cuisine !!!

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée. La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage 250/270° saisir, cuisson 200 à 220°
Aloyau: de 10 à 12 minutes
Contre-filet, faux-filet désossé: de 10 à 12 minutes
Côte: de 15 à 18 minutes
Filet: de 12 à 15 minutes
• Température à coeur
Bleu de 44 à 48°
Saignant de 50 à 55°
A point de 58 à 60°
Bien cuit de 65 à 68°

• Boeuf aux Carottes
• Boeuf Gros Sel
• Brochette de Boeuf Grillée
• Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
• Coeur de Rumsteck Poêlé Façon Rossini
• Duo de Burgers, pommes Pont-Neuf
• Emincé de Boeuf à la Plancha aux deux Beurres
• Estouffade de Boeuf Bourguignonne
• Onglet de Boeuf aux Echalotes, Crêpe de pdt
• Pièce du Boucher à la Bordelaise
• Pot au Feu
• Raviolis de Queue de boeuf , sauce tomate
• Raviolis de Pot-au-Feu de Boeuf à la Moelle
• Rôti de Boeuf, cuisson basse température
• Steak Tartare
• T-bone d’Aloyau grillé

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