Un Chef dans ta Cuisine !!!

→ Préparation des Volailles

• Brider une volaille
• Découper un Lapin
• Découper un poulet

→ Caille

• Caille Farcie aux Raisins
• Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique
• Mini-Brochettes de Caille, aux Raisins

→ Canard, Oie

• Canette Rôtie, Jus de Thym-Citron
• Cuisse de Canard Confite, Velouté d’Ail
• Crépinette d’oie, jus de griotte
• Emincé de Canard aux Pêches
• Magret d’oie rôti, fleur à l’écrasé de pommes de terre
• Magret & Foie Gras de Canard à la Plancha
• Ragoût de Canard, aux trois Tomates
• Ragoût d’oie à l’ancienne
• T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

→ Foie Gras

• Recettes au Foie gras

→ Lapin

• Civet de Lapin à la Ménagère
• Paupiette de Lapin à la Diable, Emulsion de Carottes
• Râble de Lapin Farci
• Rôti de Lapin au Lapin de A à Z

→ Poulet, Poule, Poularde, Coq, Pintade

• Ballotine de Volaille Cordon Bleu, Purée de patate Douce
• Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam
• Chapon du Père-Noël 1 & 2
• Chicken-Pie
• Coq au Vin
• Coquelet rôti en Crapaudine à l’estragon
• Fricassée de Pintade au Cidre
• Fricassée de Poulet à la menthe
• Fricassée de Poulet au Basilic
• Fricassée de Volaille à l’Angevine
• Médaillons de Volaille aux Ecrevisses, façon Bonaparte
• Mini-Brochettes de Volaille aux Crevettes & Curry
• Poitrine de Volaille Médiévale
• Poularde fermière truffée sous Peau, en Croûte de sel
• Poule Farcie, Sauce Suprême
• Poulet Sauté Basquaise
• Poulet Sauté aux Olives Violettes
• Suprême de Chapon Farci, Cône de Lasagnes au Foie Gras
• Tournedos de Poulet de Barbezieux, Pommes Talleyrand

→ Dinde

• Sot-l’y-laisse de Dinde cordon bleu

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