Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 9 février 2009

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée. La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
 Baron (les 2 gigots + la selle): de 15 à 18 minutes
Carré: de 18 à 20 minutes
 Gigot: de 20 à 25 minutes
Selle: de 15 à 18 minutes
 Température à coeur
 Rosé de 55 à 60°

• Chevreau Pascal
• Coeur de rumsteak d’agneau, jus à l’infusion de sarriette, flans de roquette sauvage et petits navets confits
• Curry d’Agneau à l’ananas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome
• Gigot d’Agneau de Sept Heures, cuisson Basse Température
• Gigotin d’Agneau Rôti en persillade
• Haricot de Mouton
• Irish-Stew à ma façon
• Moussaka
• Sauté Minute de Gigot d’Agneau, aux Cives
• Souris d’agneau Confite, Espuma à l’estragon