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Un Chef dans ta Cuisine

Je dédicace cette recette à pupuce sans qui ces verrines n’auraient jamais vu le jour, même pas dans mes rêves !!! comme quoi, un jeu peut-être créatif… Réalisée avec des « restes » à la suite de ma salade improvisée, je me retrouve avec des carcasses de langoustines et celle d’un pigeon, les cuisses et le foie… un reste de pot au feu avec un os à moëlle. Après avoir creusé dans ma petite cervelle à la pioche icon smile Verrines Apéritives !!!

Voici mes Pana cotta façon pupucemania !!!

36287001 p Verrines Apéritives

Pana cotta au Jus de Pigeon à la Truffe

Pour deux verrines:
80 g de jus de pigeon
60 g de crème fraîche
1/4 de feuille de gélatine
1 petite truffe
persil

jus pigeon 398x450 Verrines Apéritives

Dans une casserole suer au beurre une carotte et un oignon taillés en mirepoix, ajouter la carcasse du pigeon et  la rissoler. Mouiller à hauteur à l’eau froide, ajouter une gousse d’ail, une càc de concentré de tomates, un clou de girofle, thym et laurier (ne pas saler); porter à ébullition et cuire une petite heure. Passer ce bouillon au chinois étamine et réduire à nouveau dans une casserole, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement; hors du feu ajouter la gélatine ramollie. Mouler en verrines, faire prendre au frais.

cuisse 450x111 Verrines Apéritives

Désosser les cuisses du pigeon. Passer au mixer le foie avec la chair des ailerons, assaisonner, ajouter un petit oeuf, farcir les cuisses. Les filmer et les pocher dans un bouillon 30 mn. Refroidir, réserver.

pana cotta pigeon 337x450 Verrines Apéritives

Ajouter à la verrine une petite julienne de truffe, une rondelle de cuisse farcie, terminer avec une lame de truffe.

cuillere 384x450 Verrines Apéritives

Pana cotta au Bouillon de Langoustines, Crème d’Huître

Pour deux verrines:
60 g de Bouillon de langoustines
40 g de crème fraîche
1/4 de feuille de gélatine
1 huître
1 pot d’oeufs de saumon sauvage
1 brin d’aneth

bouillon1 450x169 Verrines Apéritives

Dans une casserole suer à l’huile d’olive les carcasses de langoustines, flamber au cognac. Mouiller à hauteur à l’eau froide, ajouter une gousse d’ail, une càc de concentré de tomates, thym et laurier (ne pas saler); porter à ébullition et cuire 40 mn.

preparation1 381x450 Verrines Apéritives

Passer ce bouillon au chinois étamine et réduire à nouveau dans une casserole, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement; hors du feu ajouter la gélatine ramollie. Mouler en verrines, faire prendre au frais. Pocher l’huître dans son eau une petite minute, ajouter une càs de crème; passer au mixer, refroidir.

pana cotta langoustine 337x450 Verrines Apéritives

Ajouter à la verrine la crème d’huître, une demi-queue de langoustine, décorer d’oeufs de saumon sauvage.

cuillere3 384x450 Verrines Apéritives

Pana cotta de Pot au Feu de Boeuf à la Moëlle

Pour deux verrines:
60 g de bouillon du pot au feu
40 g de crème fraîche
1/4 de feuille de gélatine
1 os à moëlle
persil, fleur de sel

bouillon2 450x227 Verrines Apéritives

Même principe que ci-dessus, dégraisser le bouillon, ajouter la crème, dissoudre la gélatine ramollie. Mouler en verrines, faire prendre au frais.

garniture 450x340 Verrines Apéritives

Couper en dés une carotte du pot au feu, mélanger avec un morceau de boeuf en filaments.

pana cotta boeuf 337x450 Verrines Apéritives

Ajouter à la verrine la garniture de boeuf, disposer délicatement dessus une tranche de moëlle chaude. Terminer avec une pointe de fleur de sel.

cuillere2 385x450 Verrines Apéritives

 Présentation:

ca tourne 450x407 Verrines Apéritives

Attention en tournant mon plateau… une verrine a fait un décollage icon smile Verrines Apéritives

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5 réponses à to “Verrines Apéritives”

  • Mona:

    Wouah ! Rien à dire…si, je les dégusterais bien ce soir…une petite préférence pour la seconde…
    tout cela me donne de l’appétit !

  • 3 recettes rien que pour moi!!?:);)
    superbes, elles me donnent tous envie, et j’hésiterai bien entre la 2° et la 3°!!! Merci encore de tes participations!!! ca me fait très plaisir.
    a bientôt

  • Euh … je suis sans voix (ou sans voie ?? LOL) … et c’est rare !!
    il va falloir se lever tôt pour trouver plus original … Chapeau bas chef !!

  • Je suis peut trop forte mais toi tu es génialissime ! Je ne sais même plus ou donner de la tête ….. La panna cotta à la moëlle, ça me fait le même effet que les pieds de cochon et la tête de veau! Je suis toute chamboultournée .

  • enoane:

    Wouhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!

    Et bien je suis très difficile mais ho comme j’aimerais les gouter ces panna ..

    Et j’ai hâte de voir ces larmes de chocolat moi qui suis verry addict chocolate!
    Bizzzzzzzzz………..

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