Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour mars 2009

… Et la ménagère de plus de cinquante ans c’est Daisy à qui je dédicace cette recette. Daisy est cette ménagère de plus de cinquante ans ( ha !!! oui, je l’ai déjà dit) que l’on découvre dans tous les commentaires de ce blog ou presque, car elle ne manque pas une recette ma Daisy et c’est ma copine [non, pas ma femme!!! (je suis célibataire!!! cela dit en passant ...)].
Nous nous connaissons depuis une quinzaine d’années avec Yves son mari… puis nous nous sommes “perdu de vue” il y a environ cinq ans… sniff !!! … Comme ma Daisy a du génie, elle tape mon nom chez Monsieur Google… et là… bingo… elle découvre mon site & mon blog (merci Google).
Bon tout ça pour vous dire que maintenant Daisy a créé son blog “Le Petit Bout de la Lorgnette”   ce n’est pas un blog de cuisine, mais il y aura des recettes et je vous le dis Daisy est un fin cordon bleu… le mot d’ordre est tous chez AmarYves et n’oubliez pas de vous inscrire à son blog, vous ne le regretterez pas !!!  Je compte sur vous, merci.

pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre de la ratte exclusivement (Daisy n’en a plus depuis longtemps )
2 filets de haddock
1/4 de L de lait
50 cl de crème liquide
1 botte de persil

L’églefin est appelé Haddock quand il est fumé

Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau légèrement salée. Pocher le haddock dans 3/4 de L d’eau et le lait (ne pas saler), avec thym & laurier. Porter à ébullition, couvrir et couper le feu; laisser ainsi 8 mn environ. Égoutter, réserver. Laver et hacher le persil.

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four . Effeuiller dessus le haddock, ajouter la crème liquide. Passer au four 180°C (le même que Daisy) pendant 10 mn environ, saupoudrer de persil haché, servir.

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Enfin une larme qui n’aura pas besoin de mouchoir !

 Pour 2 larmes:
60 g de chocolat couverture (larmes)
2 bandes de Ruban rhodoïd
1 cornet en papier sulfurisé
marquise chocolat (garniture):
100 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
1 petit pot de Griottines
crème chantilly, copeaux de chocolat QS

je dédicace cette recette à Talons Hauts & Cacao

Fondre le chocolat couverture au bain-marie.

Laisser refroidir, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd (5cm/20cm). Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la
forme d’une larme, réserver au frais. Verser le restant de chocolat dans un cornet pour réaliser de petits motifs de décoration.

Fondre le chocolat à croquer au bain-marie, ajouter le beurre en pommade puis le jaune d’oeuf pour obtenir une ganache bien homogène. D’autre part, monter le blanc d’oeuf en neige avec le sucre en poudre; délicatement faire le mélange ganache-blanc en neige.

Garnir aussitôt les larmes de marquise à l’aide d’une poche munie d’une douille unie. Ajouter les griottines, recouvrir la larme de crème chantilly, lisser le dessus à la spatule, réserver vos larmes au frais.

Dresser la larme sur assiette, retirer le ruban rhodoïd. Décorer le dessus de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre, ajouter une griotte, feuille de menthe et triangles de chocolat.

servir avec une crème anglaise

 Larme d’une blonde aux yeux bleus !!!

même principe de préparation que ci-dessus garnir d’une marquise au chocolat orange et cointreau

PAS de Larmes, le 8 Mars … !!!

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