Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour avril 2009

Pour Pâques, j’ai donc acheté un demi-chevreau nourri au lait. Cette viande est délicate et savoureuse. Voici donc 2 recettes:
1- Colombo de Chevreau / 2- Epaule et Gigue de Chevreau Farcies et Rôties au Coca-cola.

j’ai en plus la moitié du foie et un rognon.

1/ Colombo de Chevreau

Pour 2 personnes:
1 carré, 1 poitrine, le collier d’un demi-chevreau
1 oignon
2 gousses d’ail
25 g d’épices à colombo
3 citrons verts
1 petit piment (facultatif)
sel & poivre, thym & laurie
huile, beurre QS

Découper en morceaux le carré, la poitrine et le collier

Mettre les morceaux de chevreau dans un plat avec l’oignon émincé, les gousses d’ail, le jus des citrons, sel & poivre, thym & laurier, la moitié des épices à colombo, un demi verre d’eau. Mélanger l’ensemble, couvrir d’un papier film, réserver 1 h au frais.

Retirer la viande de la marinade, la rissoler dans un sautoir avec un peu d’huile et une noix de beurre. La débarrasser sur une assiette, suer l’oignon émincé, remettre les morceaux de chevreau, les gousses d’ail, le piment, thym & laurier. Ajouter la marinade et le restant d’épices à colombo.

Mouiller à hauteur la viande à l’eau ou au bouillon et cuire à couvert pendant 45 mn.

Pour moi le colombo se sert avec du riz, mais vous pouvez le remplacer au début de la cuisson du colombo par des courgettes, aubergines et pommes de terre.

2/ Gigue et Epaule de Chevreau Farcies et Rôties au Coca-cola

Mais diable pourquoi du coca-cola ?

j’ai vu ici ou là du poulet au coca-cola et dernièrement une personne me parle d’un rôti de porc au coca-cola qui m’a dit être excellent et pour ne pas mourir idiot, j’ai donc fait le teste et je dois bien l’admettre le résultat est très satisfaisant, le coca apporte un petit goût caramélisé.

La gigue et l’épaule de chevreau seront farcies pour utiliser le foie.

Pour 4 à 5 personnes:
1 gigue de chevreau
1 épaule de chevreau
1/2 foie de chevreau
2 blancs de poulet
1 verre de coca-cola
1 verre de jus de rôti
sel & poivre
huile, beurre QS

Désosser l’épaule et la gigue

Couper le foie du chevreau et les blancs de poulet en dés

Passer au hachoir à viande, ajouter de la mie de pain, un oeuf et assaisonner.

Farcir la gigue, l’épaule

Déposer dans un plat à rôtir avec les os, une goutte d’huile et beurre, cuire à four chaud 200°C pendant 1 heure.

A mi-cuisson déglacer avec le fameux breuvage et le jus de rôti

Arroser la viande en cours de cuisson, voici un joli glaçage.

réduire le jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement

Pour ne pas être en reste et pour faire du made in France, la prochaine fois ce sera une recette avec de l’Orangina, lol …
Secouez-moi, secouez-moi !!!

Une recette ultra simple, rapide et comme dirait Daisy “c’est une tuerie”, lol !!!

je dédicace cette recette à Jeanine qui adore la présentation de mes assiettes

Pour 2 personnes:
6 aiguillettes de poulet
125 g de queues de crevettes (ou gambas, langoustines, écrevisses etc.)
1 petite échalote ciselée
vin blanc, fond de volaille, beurre, curry, sel & poivre QS

Taper les aiguillettes de poulet à la batte. Enlever la carapace des queues de crevettes. Envelopper chaque queue de crevette dans une aiguillette de poulet, maintenir avec une pique en bois. Assaisonner de sel & poivre, saupoudrer le tout de curry. Cuire au beurre dans un sautoir.

Dégraisser le sautoir, ajouter l’échalote ciselée, déglacer au vin blanc, mouiller au fond de volaille, réduire, monter au beurre, vérifier l’assaisonnement. Il est possible de faire une sauce aux crustacés ou de monter la sauce avec un beurre de crevettes, langoustines ou d’écrevisses.

La recette par –> Claude

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Pour 4 personnes:
2 dz d’escargots de Bourgogne (gros)
125 g de beurre
50 g de magret de canard séché
50 g de gésiers confits
1 petite échalote
chapelure QS
100 g de roquette
vinaigrette QS
1 petite botte de cerfeuil ou de persil

Hacher au cutter le magret, les gésiers, l’échalote et le cerfeuil. Mélanger cette farce au beurre ramolli. Garnir les coquilles d’un ou plusieurs escargots selon la grosseur.

Farcir les escargots avec ce beurre

Couvrir d’un soupçon de chapelure, passer au four chaud 200°C.

Accompagner les escargots d’une petite salade de roquette avec du magret et des gésiers chauds.

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Connu pour son château, ses tapisseries, ses vins, ANGERS l’est aussi pour sa liqueur, son ardoise et ses quernons.

 Les soufflés sont des appareils très légers (crème et blancs montés) cuits dans des moules à soufflés beurrés et sucrés.

Ils sont servis chauds, un soufflé retombe après la cuisson d’où la nécessite de les servir rapidement. A savoir, on peut ajouter à l’appareil un peu de maïzéna ou de fécule, le soufflé retombera moins vite.

Toute l’Anjou dans un dessert !!! L’usine Cointreau autrefois sur les bords de la Maine, se situe depuis 1972 à Saint-Barthélémy-d’Anjou.

L’ardoise d’Angers-Trélazé est sans conteste la meilleure des ardoises au monde, la tendance aujourd’hui les dessous d’assiettes en ardoise. Spécialité angevine, le Quernon d’ardoise imite dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville.

Je dédicace cette recette bien de chez moi à Plume d’argent

Pour 6 petits soufflés:
100 g de sucre
1/4 de L de lait
60 g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Dans un récipient, mélanger la farine avec un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait et le verser sur ce mélange.

Cuire le tout sans cesser de remuer. Mélanger hors du feu avec les jaunes d’oeufs (c’est la crème pâtissière à l’envers), ajouter le parfum. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer au fouet un quart des blancs.

Mélanger délicatement le restant des blancs à l’écumoire.

Verser l’appareil dans un ou plusieurs moules à soufflés, garnir au 3/4. Cuisson à four chaud 200°C pendant 15 mn à 20 mn.

 

astuce: si le soufflé ne monte pas, il faut se servir d’un soufflet et l’actionner vivement juste à la sortie du four mais attention… soufflé n’est pas joué !!!

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