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Un Chef dans ta Cuisine

Connu pour son château, ses tapisseries, ses vins, ANGERS l’est aussi pour sa liqueur, son ardoise et ses quernons.

Liqueur cointreau 365x600 Soufflé au Cointreau

 Les soufflés sont des appareils très légers (crème et blancs montés) cuits dans des moules à soufflés beurrés et sucrés.

souffle Soufflé au Cointreau

Ils sont servis chauds, un soufflé retombe après la cuisson d’où la nécessite de les servir rapidement. A savoir, on peut ajouter à l’appareil un peu de maïzéna ou de fécule, le soufflé retombera moins vite.

Toute l’Anjou dans un dessert !!! L’usine Cointreau autrefois sur les bords de la Maine, se situe depuis 1972 à Saint-Barthélémy-d’Anjou.

presentation 150x150 Soufflé au Cointreau

L’ardoise d’Angers-Trélazé est sans conteste la meilleure des ardoises au monde, la tendance aujourd’hui les dessous d’assiettes en ardoise. Spécialité angevine, le Quernon d’ardoise imite dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville.

Je dédicace cette recette bien de chez moi à Plume d’argent

Pour 6 petits soufflés:
100 g de sucre
1/4 de L de lait
60 g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

beurrer sucrer 337x450 Soufflé au Cointreau

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Dans un récipient, mélanger la farine avec un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait et le verser sur ce mélange.

appareil 337x450 Soufflé au Cointreau

Cuire le tout sans cesser de remuer. Mélanger hors du feu avec les jaunes d’oeufs (c’est la crème pâtissière à l’envers), ajouter le parfum. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer au fouet un quart des blancs.

incorporer 337x450 Soufflé au Cointreau

Mélanger délicatement le restant des blancs à l’écumoire.

remplir 450x337 Soufflé au Cointreau

Verser l’appareil dans un ou plusieurs moules à soufflés, garnir au 3/4. Cuisson à four chaud 200°C pendant 15 mn à 20 mn.

flou 450x337 Soufflé au Cointreau

renversant 150x150 Soufflé au Cointreau 

presentation2 450x600 Soufflé au Cointreau

astuce: si le soufflé ne monte pas, il faut se servir d’un soufflet et l’actionner vivement juste à la sortie du four mais attention… soufflé n’est pas joué !!!

printer Soufflé au Cointreau

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3 réponses à to “Soufflé au Cointreau”

  • Soufflez plus fort, encore , encore
    Ah d’où l’annonce : soufflet au Cointreau..toujours le mot pour rire Thierrry….
    La règle d’or des cuisinières : on attend un soufflé, un soufflé n’attend pas lui !!!!
    Alors si vous êtes invités chez le Chef, arrivez qq heures à l’avance… en attendant le soufflé il aura bien un peu de vaisselle à vous faire faire !!!

  • Une recette…
    … à en couper le souffle.

  • Quel beau soufflé…bises

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