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Archive pour mai 2009

Foie Gras Frais de Canard Poêlé aux Fruits Frais

 

Pour 2 personnes:
200 g de foie gras (environ)
1 poire
2 figues fraîches
125 g de framboise
2 tranches de pain brioché (facultatif)
1/2 verre de fond de veau
beurre, farine, sel, poivre du moulin, vinaigre de framboise QS

Je dédicace cette recette à Eleonora pour son régime, lol !!!

  Trancher le foie gras en escalopes d’1 cm d’épaisseur, saler & poivrer.

 
Fariner légèrement.

Dans une poêle chaude anti-adhésive, y passer au beurre les tranches de pain brioché, sur les deux faces, Réserver.

Ajouter les fruits, puis y saisir les escalopes de foie gras sur les deux faces, retirer sur papier absorbant, réserver au chaud.

Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise et le fond de veau, réduire, assaisonner.

Sur une assiette , déposer les escalopes de foie gras sur le pain brioché, napper de sauce, disposer les fruits autour.

 
pdf_Foie Gras Poêlé aux fruits frais

Tagada tsoin-tsoin !!! # 4

suite Tagada tsoin-tsoin # 3

C’est le dernier épisode et je suis bien content d’en finir. Le tout était de trouver un compromis entre le sucre et le gélifiant des fraises Tagada pour obtenir une recette agréable en goût, en texture, en couleur, ni trop sucrée, ni trop gélifiée… à vous de me le dire !!!

Je dédicace cette recette à toutes les dévoreuses de FRAISES TAGADA et en particulier à

Marie-Charlotte à gauche (mes filles !!!)

Charlotte aux Fraises Tagada

C’est une crème anglaise aux fraises Tagada avec de la crème fouettée.

Pour 8 à 10 personnes:
1/4 L de lait entier
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
6 feuilles de gélatine entières (20 g)
3/4 de L de crème liquide
250 g de fraises Tagada
1 boîte de biscuits à la cuillère

Fouetter la crème en chantilly, réserver. Fondre les fraises Tagada dans le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre (blanchir).

Verser le lait sur les jaunes blanchis et cuire la crème anglaise à la nappe, passer au chinois étamine, ajouter la gélatine ramollie.

Imbiber les biscuits à la cuillère dans un sirop tiède et les disposer dans un moule à charlotte. Mélanger un peu de crème fouettée à la crème anglaise avant la prise complète, mélanger le restant de cème fouettée. Facultatif, ajouter quelques dés de fraises Tagada.

Verser l’appareil dans le moule, réserver au frais au minimum 2h.

→ Charlotte aux fraises tagada de Claude

pdf_charlotte aux fraises Tagada

A noter j’utilise le même appareil pour la mousse Tagada avec deux fois moins de gélatine.

à suivre…
le bananier  Tagada !!!
nan, je rigole !!!

Tagada tsoin-tsoin !!! # 3

suite logique du # 2

Panacotta aux Fraises Tagada

Pour 12 personnes:
1/2 L de crème liquide entière
1/2 L de lait entier
200 g de fraises Tagada

Une recette très simple, rapide et … hummmmmm !!! Tout comme pour la crème brûlée,
on ne rajoute pas de sucre et encore moins de gélatine…
alors c’est pas du light ça !!! à déguster absolument cet été…

Comme pour la crème brûlée, fondre les fraises Tagada avec le lait & la crème à feu doux.

Passer au chinois, verser en verrines, refroidir… c’est tout !!!

pdf_panacotta fraises Tagada

à suivre…

Tagada tsoin-tsoin !!! # 4

Tagada tsoin-tsoin !!! # 2

suite logique du # 1

Crème Brûlée aux Fraises Tagada

Pour 6 personnes:
3/4 de L de crème liquide entière
1/4 de L de lait entier
12 à 15 jaunes d’oeufs
225 g de fraises Tagada
cassonade QS

Dans une casserole, fondre les fraises Tagada à feu doux avec le lait & la crème en remuant de temps en temps.

Fouetter les jaunes dans un saladier, verser le mélange lait/crème/Tagada

Passer le tout au chinois étamine.

Verser l’appareil dans des moules à crème brûlée. Cuire au four au bain-marie à 100 °C pendant 45 mn.

Saupoudrer de cassonade et brûler la crème

pdf_crème brulée tagada

à suivre…

Tagada tsoin-tsoin !!! # 3

Tagada tsoin-tsoin !!! # 1

ATTENTION !!! ce qui va suivre est unique au monde, 
c’est une exclusivité d »Un Chef dans ta Cuisine !!! » et c’est pour vous.

De retour dans mon Anjou ce matin et hop… un p’tit tour dans le jardin voir ce qui s’y passe et là… je découvre les premières fraises, oui mais pas n’importe lesquelles. J’ai la chance d’avoir un pied de fraisier unique au monde dont voici la fleur…

jusque là rien d’extraordinaire, mais attendez un peu !!!

Ouvrez bien grand vos yeux !!!

Voici le Fraisier-Tagada et c’est Mr. Haribo en personne (un ami d’enfance, oui j’ai des relations moi !!!) qui me l’a offert.

C’est parti pour la cueillette


Mousse tagada version chefsimon

à suivre…

Tagada tsoin-tsoin !!! # 2

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