Un Chef dans ta Cuisine !!!

20 juillet 2009

Terrine de Légumes au Jambon Cru

Classé dans : 1-Entrées — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 15 h 04 min

Une recette simple, tout en fraîcheur: des légumes, de la gelée, du jambon cru,
pour le reste c’est une question de montage.

Pour 1 terrine:
200 g de fèves
300 g de petits pois (brut)
300 g de haricots verts (brut)
200 g de cocos plats
200 g d’asperges vertes
200 g de jeunes carottes
8 tomates
1 L de gelée
5 feuilles de gélatine
200 g de crème fleurette
12 tranches de jambon cru

Eplucher, laver tous les légumes. Les cuire séparément à l’eau bouillante salée (carottes, asperges, fèves pendant 8 mn),
haricots verts et cocos plats pendant 6 mn et les petits pois pendant 3 mn environ; les refroidir, les égoutter.
Monder les tomates, retirer coeurs et pépins; en tailler 4 en dés et 4 en fines lamelles.

Chemiser une terrine avec les tranches de jambon cru

Préparer 1 L de gelée, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollie.
Fouetter en chantilly et assaisonner la crème, ajouter 3 càs de gelée refroidie mais non prise, réserver.

montage:

Monter 2 couches de légumes et de gelée, faire prendre sur glace. Ajouter la crème, monter à nouveau 2 couches légumes et de gelée.
Replier les tranches de jambon, mettre sous presse pendant 24 heures.

Dans une assiette, poser une tranche de terrine sur un coulis de tomate,
garnir d’une petite salade, d’oignons nouveaux (cébettes) et des haricots verts par exemple.

Pour ceux qui ne mangent pas de porc… on supprimera simplement le jambon (peut-être remplacé par du vert de poireau blanchi) donc…
je dédicace cette recette à Amandine et sa petite soeur Pauline qui est végétarienne !!!
pdf_Terrine de jambon cru

4 commentaires »

  1. Te revoilou
    Te revoilou donc avec une super terrine.. et un programme alléchant et la bouche en coeur tu nous annonces des vacances…. mais est-ce bien raisonnable ça?
    Tu sais que le pire moment des vacances c’est la rentrée, donc pour ne pas subir ce stress, il ne faut pas partir hi hi.
    Allez sans rancune, balance nous tes gourmandises et profite bien de ces quelques journées hollandaises ( oh la good sauce) de détente…..

    Commentaire par amaryves — 26 février 2010 @ 20 h 48 min

  2. Très belle terrine estivale. Quant à la suite, je pense que nous ne serons pas déçus.

    Commentaire par nadine — 26 février 2010 @ 20 h 49 min

  3. Coucou, tu files en vacances et tu nous oublies…tu verras que tu reviendras en pleine forme avec la tête pleine de belles choses et le blog viendra après. C’est pas un marathon de Paris, ni de New-York, mais le plaisir de partager des moments…de bonheur qui vont, qui viennent au gré de nos vies et de nos moments de liberté…A quand tu veux, la porte est toujours ouverte, …kikouuuuuuuuuuuu

    Commentaire par Eléonora — 26 février 2010 @ 20 h 51 min

  4. Ho trop jolie cette terrine!

    Et bien dis donc j’étais pourtant pas avec toi mais toi aussi tu t’es absentée lol!

    Alors amsterdam? perso j’aime beaucoup! Mais je ne fume pas non plus!

    J’ai hâte d’avoir la recette de crème brulé au foie gras j’adore les deux et j’adore en plus le salé sucré! reviens viteeeeeeeeeeeee!!!

    Bisous!

    céline

    Commentaire par enoane — 26 février 2010 @ 20 h 52 min

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