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Pour 15 à 20 moules:
150 g raisins secs
150 g fruits confits hachés
100 g de nougatine concassée
150 g d’amandes effilées
150 g de pistaches
8 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de glucose
200 g de miel (de votre région)
1000 g de crème fouettée
75 g Grand-Marnier ou autre parfum

macerer 450x440 Nougat Glacé au Miel

Macérer à l’alcool les raisins secs et les fruits confits.

creme fouettee 450x337 Nougat Glacé au Miel

Fouetter la crème en chantilly, réserver.

sirop 450x129 Nougat Glacé au Miel

Dans casserole ajouter le sucre, le glucose, le miel et un peu d’eau. Cuire à 121°.

monter 450x363 Nougat Glacé au Miel

Monter les blancs en neige.

verser 337x450 Nougat Glacé au Miel

Verser dessus le sucre cuit à 121°, battre jusqu’à refroidissement.

melanger 450x337 Nougat Glacé au Miel

Mélanger délicatement la meringue refroidie, la crème fouettée.

fruits confits 450x337 Nougat Glacé au Miel

Ajouter les fruits macérés…

amandes 450x337 Nougat Glacé au Miel

… les amandes grillées, les pistaches et nougatine concassées…

melanger 2 408x450 Nougat Glacé au Miel

mélanger à l’écumoire l’ensemble.

garnir 420x450 Nougat Glacé au Miel

Garnir des moules en pyrex, lisser la surface et passer au grand froid.

presentation1 450x337 Nougat Glacé au Miel

Servir avec un coulis de fruits rouges.

printer Nougat Glacé au Miel

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