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Un Chef dans ta Cuisine

 à déguster en mise en bouche ou pour accompagner un foie gras. Les madeleines de pain d’épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

1ère étape

Madeleines de pain d’épices
pour 60 petites madeleines:
300 g de miel liquide
100 g de beurre en pommade
300 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d’oeufs
11 g de poudre à lever
15 g d’anis vert
20 g de garam massala
2 cl de pastis
3 à 5 blancs d’oeufs

miel beurre 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade…

farine sucre 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d’oeufs, mélanger.

poudre a lever 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Ajouter la poudre à lever…

pastis 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… le pastis…

épices 450x298 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… les épices…

blancs 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

silicone 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175°C pendant 40 mn.

madelaines pain d epices 450x377 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

2ème étape

Crème Brûlée au Foie Gras
pour 10 personnes: (mise en bouche)
125 g de foie gras cru de canard
160 g de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
sel & poivre

mixer 443x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Passer au mixer le foie gras cru déveiné avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.

emplir 359x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Emplir d’un quart les verrines à l’aide d’un chinois-piston…

creme brulee 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

… ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100°C pendant 12 à 15 mn.

verrine 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

Facultatif, ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d’une feuille de brick passée au four.

presentation10 337x450 Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

En accompagnement d’un foie gras

printer Crème Brûlée au foie Gras, Madeleines de Pain dEpices

 pdf_crème brûlée foie gras   pdf_madeleines pain d’épices

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