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Originellement écrit avec 2 “n” il en a perdu 1 lors de la fondation de la Confrérie du Canelé le 24 mars 1985. Moelleux, sec et marécageux, c’est “le” gâteau de Bordeaux. Il empreinte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire (voir les boules moules en cuivre de Claude). On doit l’origine du cannelé au couvent des religieuses Annonciades de Bordeaux fondée en 1519, était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtons appelées “canelats” ou “canelets”.

cannelé 399x450 Cannelés Bordelais

Pour 18 pièces:
1/2 L de lait
60 g de beurre
300 g de sucre
175 g de farine
80 g d’oeufs
75 g de rhum ambré
20 g de vanille liquide

L’appareil se prépare la veille

farine sucre1 450x337 Cannelés Bordelais

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre.

beurre lait 450x337 Cannelés Bordelais

Dans une casserole, fondre le beurre avec le lait sans faire bouillir.

oeufs rhum vanille 450x337 Cannelés Bordelais

Dans un bol, mélanger les oeufs, le rhum et la vanille.

melanger 450x337 Cannelés Bordelais

Verser le lait tiède sur le mélange farine/sucre, puis verser le mélange oeufs/rhum/vanille.

appareil2 450x337 Cannelés Bordelais

Couvrir d’un papier film et réserver au frais une nuit.

empreinte 433x450 Cannelés Bordelais

Beurrer les moules ou les empreintes.

emplir1 450x438 Cannelés Bordelais

Emplir les moules au 3/4. Cuire sur grille au four à 250°C pendant 15 mn puis 170°C pendant 45 mn.

grille 380x450 Cannelés Bordelais

Refroidir sur grille.

presentation13 369x450 Cannelés Bordelais

Les cannelés se conservent 4 à 5 jours.

printer Cannelés Bordelais

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