Le « Coco de Paimpol », c’est d’abord un produit de terroir, de saison et une A.O.C depuis 1985.
Il doit-être écossé rapidement après l’achat, le coco ne nécessite pas de trempage avant cuisson.

Pour 2 personnes:
1 merlu de 650 g environ
500 g d’haricots de Paimpol (brut)
500 g de petits pois (brut)
4 tomates
3 gousses d’ail
1 reste de moules marinière (jus + moules)
sel & poivre, thym, laurier

Blanchir les haricots, rafraîchir. Démarrer la cuisson à l’eau froide avec le thym, le laurier, l’ail…

… ajouter les tomates coupées en quartiers. Cuire à feu moyen pendant 30 mn.

Pocher le merlu avec le jus des moules à couvert pendant 10 mn, saler légèrement.

Ajouter aux haricots, les petits pois frais ainsi que les moules décortiquées,
saler et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

La Fricassée Paimpolaise est née ! merci qui … ?

Terminer la fricassée d’une généreuse noix de beurre.

Filtrer le jus de cuisson, lier au beurre manié (ou maïzéna), monter au beurre.

Sur plat et …

… à l’assiette.

pdf_Merlu à la Paimpolaise

Pour vous donner du coeur à l’ouvrage, voici la vidéo de la chanson
« La paimpolaise » qui mérite ça place au top 50

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