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Un Chef dans ta Cuisine

gratin petoncle 1 450x337 Gratin de Pétoncles

pour 6 coquilles: (entrée)
300 g de pétoncles
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
20 g de beurre
700 g de moules de Bouchot
20 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
1 càs de maïzéna
sel & poivre, huile d’olive, persil, chapelure

 

gratin petoncle 2 450x337 Gratin de Pétoncles

Gratter, nettoyer et laver les moules, les cuire à la marinière (avec le beurre, l’échalote, l’ail, le vin blanc, persil).  Eplucher, laver et couper en dés les champignons, les cuire dans un peu d’eau bouillante salée, avec le beurre et le jus d’un 1/2 citron. Décortiquer les moules, réserver avec le jus de cuisson à part.

gratin petoncle 3 450x298 Gratin de Pétoncles

Egoutter les champignons, ajouter le jus de cuisson à celui des moules et réduire de moitié. Dans une poêle, saisir 2 à 3 minutes les noix de pétoncles à l’huile d’olive (facultatif, déglacer avec 1/2 verre de Noilly), réserver.

gratin petoncle 4 450x168 Gratin de Pétoncles

Lier la réduction (avec 1 càs de maïzéna délayée avec un peu d’eau), ajouter la crème, réduire à nouveau quelques minutes et vérifier l’assaisonnement. Ajouter à la sauce la garniture (moules, champignons, pétoncles), mélanger délicatement.

coquille 337x450 Gratin de Pétoncles

Garnir les coquilles (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure et passer sous le gril du four. Servir aussitôt.

petoncles 1 337x450 Gratin de Pétoncles

Suggestion de présentation

presentation12 450x337 Gratin de Pétoncles

Le Carrosse des mariés est avancé icon smile Gratin de Pétoncles

Voir aussi: Noix de Pétoncles Farcis

printer Gratin de Pétoncles

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