pour 6 coquilles entrée)
300 g de pétoncles
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
20 g de beurre
700 g de moules de Bouchot
20 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
1 càs de maïzéna
sel & poivre, huile d’olive, persil, chapelure

Gratter, nettoyer et laver les moules, les cuire à la marinière (avec le beurre, l’échalote, l’ail, le vin blanc, persil). 
Eplucher, laver et couper en dés les champignons, les cuire dans un peu d’eau bouillante salée, avec le beurre et
le jus d’un 1/2 citron. Décortiquer les moules, réserver avec le jus de cuisson à part.

Egoutter les champignons, ajouter le jus de cuisson à celui des moules et réduire de moitié.
Dans une poêle, saisir 2 à 3 minutes les noix de pétoncles à l’huile d’olive
(facultatif, déglacer avec 1/2 verre de Noilly), réserver.

Lier la réduction (avec 1 càs de maïzéna délayée avec un peu d’eau), ajouter la crème, réduire à nouveau quelques minutes
et vérifier l’assaisonnement. Ajouter à la sauce la garniture (moules, champignons, pétoncles), mélanger délicatement.

Garnir les coquilles (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure et passer sous le gril du four. Servir aussitôt.

Suggestion de présentation

Le Carrosse des mariés est avancé

Voir aussi: Noix de Pétoncles Farcis

pdf Gratin de pétoncles

8 réponses à to “Gratin de Pétoncles”