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… suite de mes conserves truffées !!!

Une des plus savoureuses mais aussi des plus délicates préparations d’oeufs. La brouillade doit-être moelleuse et crémeuse. La plupart des garnitures indiquées pour les omelettes s’appliquent aux oeufs brouillés.

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Pour 2 personnes:
4 oeufs
40 g de beurre
20 g de truffe (fraîche ou en conserve)
1 càs de crème fraîche
sel & poivre

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Casser les oeufs dans un saladier, les assaisonner de sel & poivre, ajouter la truffe hachée et les battre modérément comme pour une omelette à l’aide d’une fourchette. fondre dans une casserole, appropriée à la quantité d’oeufs, le beurre. Ajouter les oeufs battus et cuire sur feu direct mais très doux (on peut également faire une cuisson au bain-marie, celle-ci sera parfaite mais plus longue). Remuer avec une spatule en bois  (l’utilisation du fouet est à rejeter), remettre en permanence dans la masse liquide les parties déjà solidifiées sur le fond et les parois.

oeufs brouilles 3 450x337 Oeufs brouillés aux Truffes

Quand la cuisson est à point, incorporer hors du feu une noisette de beurre et de crème fraîche, sans cesser de remuer.

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Servir aussitôt en timbale ou petites cocottes. Décorer d’une lame de truffe.

printer Oeufs brouillés aux Truffes

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