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Un Chef dans ta Cuisine

Si les blogs de cuisine de la blogosphère sont tenus principalement par des femmes, il est donc de mon devoir de mettre en avant la cuisine de l’homme qui est ici minoritaire… Jetez-vous sans tarder sur celui de Pierre… qui a un métro d’avance icon smile Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Je dédicace cette recette à Pierre.

Pour 4 personnes:
1 tourteau moyen ou 100 g de chair
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
80 g de farine
1 càs de crème fraîche
1/4 de L de lait
espuma:
le corail du tourteau
1/8 de L de crème liquide
sel, poivre, muscade, paprika, ciboulette, basilic

tourteau 337x450 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Cuire le tourteau dans une eau bouillante bien salée et poivrée avec thym & laurier pendant 15 mn,

crabe 450x311 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

égoutter puis décortiquer. Réserver à part le corail pour l’espuma.

appareil1 450x337 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le lait, la crème. Assaisonner de sel, poivre, muscade, paprika.

clafoutis 337x450 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Beurrer et fariner les moules à clafoutis, garnir de chair de tourteau, d’une pointe de ciboulette ciselée. Verser l’appareil et cuire au four à 200°C pendant 20 mn.

corail 450x199 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Dans une casserole porter à ébullition le corail (avec le caca, si vous aimez ça:) et la crème, assaisonner. Passer au mixer avec quelques feuilles de basilic puis au chinois étamine.

espuma 379x450 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Verser aussitôt dans un siphon de 50 cl avec 3 cartouches de gaz, agiter le siphon tête en bas une dizaine de fois, servir en verrine.

clafoutis 1 337x450 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

coupe 369x450 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

clafoutis 2 337x450 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

presentation5 450x289 Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

Servir tiède.

printer Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail

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