Si les blogs de cuisine de la blogosphère sont tenus principalement par des femmes,
il est donc de mon devoir de mettre en avant la cuisine de l’homme qui est ici minoritaire…
… Jetez-vous sans tarder sur celui de Pierre… qui a un métro d’avance

Je dédicace cette recette à Pierre.

Pour 4 personnes:
1 tourteau moyen ou 100 g de chair
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
80 g de farine
1 càs de crème fraîche
1/4 de L de lait
espuma:
le corail du tourteau
1/8 de L de crème liquide
sel, poivre, muscade, paprika, ciboulette, basilic

Cuire le tourteau dans une eau bouillante bien salée et poivrée avec thym & laurier pendant 15 mn,

égoutter puis décortiquer. Réserver à part le corail pour l’espuma.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le lait, la crème. Assaisonner de sel, poivre, muscade, paprika.

Beurrer et fariner les moules à clafoutis, garnir de chair de tourteau,
d’une pointe de ciboulette ciselée. Verser l’appareil et cuire au four à 200°C pendant 20 mn.

Dans une casserole porter à ébullition le corail (avec le caca, si vous aimez ça:) et la crème, assaisonner.
Passer au mixer avec quelques feuilles de basilic puis au chinois étamine.

Verser aussitôt dans un siphon de 50 cl avec 3 cartouches de gaz,
agiter le siphon tête en bas une dizaine de fois, servir en verrine.

Servir tiède.
Clafoutis de chair de tourteau et son espuma de corail

9 réponses à to “Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail”