Un Chef dans ta Cuisine !!!

L’automne arrive et c’est l’occasion de retrouver ces bons petits plats qui réchauffent le corps. Lors de votre prochain pot-au-feu voici une recette excellente pour utiliser les “restes” et pour changer du hachis Parmentier.

Comme je suis un Ange, je dédicace cette recette à Laurenceel

 pour 4 personnes:
reste de pot-au-feu QS
4 os à moelle
pâte à raviolis:
100 g d’eau
250 g de farine
20 g de saindoux
2 g de sel

Faire bouillir l’eau, le sel avec le saindoux (ou beurre). Hors du feu, mélanger la farine (ajouter de l’eau si nécessaire), fraiser ensuite avec la paume de la main. Laisser reposer enveloppée dans du papier film.

Effilocher la viande en petits filaments mélanger avec carottes et navets coupés en petits morceaux, persil haché. Laminer finement la pâte à raviolis, déposer une cuillère à café de farce; au pinceau et à l’eau mouiller les bordures; recouvrir d’une autre bande de pâte, bien faire adhérer, découper à la roulette cannelée. Cuire les raviolis dans le bouillon du pot-au-feu quelques minutes. Pocher la moelle.

Dresser les raviolis, dans une assiette creuse, avec un peu de bouillon, ajouter les tranches de moelle avec de la fleur de sel, décorer de petits légumes et de cerfeuil.

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9 réponses à to “Raviolis de Pot-au-Feu de Boeuf à la Moelle”