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Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle

C’est en quelque sorte un pot-au-feu minute à condition d’avoir déjà un excellent bouillon bien aromatisé. Selon la saison, on peut ajouter à la garniture: des petits pois, des haricots verts, de la tomate…

Pour 2 personnes:
180 g de coeur de filet de Boeuf /pers.
2 os à moelle (facultatif)
1 navet
2 carottes
2 petits poireaux
1 brocolis
2 pommes de terre
1 L de bouillon de volaille ou consommé de boeuf
50 g de crème fraîche
1 petit bouquet de sauge
sel & poivre

Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément dans le bouillon assaisonné.

Réduire 150 g de consommé avec trois feuilles de sauge, crémer, réduire à nouveau, assaisonner.

Ficeler les filets.

Pocher au moment dans le consommé bouillant puis à lente ébullition pendant 4 mn pour une viande saignante et 7 mn pour une viande à point, pour une pièce entière compter 10 à 15 mn par livre. Maintenir la viande par la ficelle attachée à la poignée du récipient. Retirer et dresser aussitôt la viande entourée des légumes, servir la crème de sauge en saucière.

Servir avec fleur de sel, cornichons et petits oignons au vinaigre.

pdf_boeuf ficelle

6 réponses à to “Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle”

  • Ah c »une recette pour faire « comme à la pêche ».
    Je trempe la ligne et je mange l’asticot de viande que tu as mis au bout, c’est ça ?
    C’est pas beurkkk du tout le filet-ficelle-mangé-fissa !!!!

  • Je suis une vraie carnivore, j’aime la viande « vivante », cette façon de cuire le boeuf m’a toujours intriguée et je n’ai jamais osé tenter l’aventure, est ce que la viande est rosée, ou comme une viande de pot au feu ?
    réponse du chef: elle sera comme celle du pot-au-feu si on la fait cuire 3 h :) non, elle est saignante et bien rouge, pas de problème !!!

  • une belle recette, j’adore la viande, et surtout cuite de cette façon ….

  • Ce n’est pourtant pas l’heure mais je me mettrai bien à table!

  • tonton:

    c’est ce qu’on appelle une recette ficelée
    a +
    réponse du chef: rien ne vaut l’humour de la Croix-en-touraine :)

  • Miam miam. Je me vois bien appâter la bête, la ferrer et l’engloutir …….
    Et si j’osais j’ajouterais bien une petite cuillère de crème de raifort sur ma viande !!!!!
    réponse du chef: tu as raison, la sauce raifort convient parfaitement

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