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C’est le mariage du BMH et du BMV ? icon smile Duo de Beurre

pour 4/5 personnes:
200 g de beurre
1 càs de persil haché
1 échalote
10 cl de vin rouge
le jus d’un quart de citron
sel & poivre du moulin

beurre 1 337x450 Duo de Beurre

Verser le vin rouge dans une casserole avec l’échalote ciselée, faire réduire à sec. Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec le persil haché et le jus de citron, saler et poivrer. Dans un bol, réserver la moitié du beurre maître d’hôtel; ajouter la réduction d’échalote au vin rouge au restant de beurre.

beurre 2 450x337 Duo de Beurre

Étaler sur une bande de papier film le beurre marchand de vins puis rouler pour obtenir un « boudin », nouer chaque extrémités, faire prendre quelques minutes au grand froid. Faire de même avec le beurre maître d’hôtel en plaçant au centre le rouleau de BMV (retirer le papier film du BMV), rouler pour obtenir un « boudin » et nouer chaque extrémités; réserver au froid.

beurre 3 450x337 Duo de Beurre

 

Image 029 450x443 Duo de Beurre

Le principe sera identique avec d’autres beurres composés, pour jouer ainsi avec les couleurs.

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