Un Chef dans ta Cuisine !!!

 Flamber, vider le pigeonneau et le brider.

Pour 2 personnes:
1 pigeonneau
50 g de lardons fumés
6 petits oignons blancs
250 g de petits pois frais écossés
1 bouquet garni
50 g de beurre
sel & poivre, sucre

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons avec une noix de beurre, les égoutter à l’écumoire et les réserver sur une assiette. Dans le même beurre, faire dorer les petits oignons blancs, égoutter et réserver avec les lardons.

Remplacer les petits oignons par le pigeon, le faire dorer de tous côtés et cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirer et tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium.

Réunir dans la cocotte les lardons, les petits oignons, les petits pois, le bouquet garni, une pincée de sucre, ajouter 2 càs d’eau, saler. Cuire vivement à couvert pendant 20 minutes.

Remettre le pigeon avec les petits pois à couvert, le temps de bien le chauffer sans faire bouillir.

Enlever le bouquet garni, mettre le pigeon dans le plat de service et ajouter hors du feu, une généreuse noix de beurre aux petits pois.

Ajouter la garniture et servir.

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