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Wikio - Top des blogs - Gastronomie

Archive pour le 8 octobre 2009

Index

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1.Boissons 



 

2.Le Marché


3.Entrées

4.Poissons & Crustacés

 5.Abats, Relevés, Rôtis

6.Légumes & Garnitures

7.Le Fromage en Cuisine

8.Desserts & Gourmandises

9.Techniques

10.Arts de la table

Techniques-index

 

Crustacés-index

Les Cocktails-index

  

Il n’existe pas de classification officielle des cocktails, c’est pourquoi d’un restaurant ou bar à l’autre, les préparations ne sont jamais ou rarement identiques,pourtant la recette de base sera la même. Vous trouverez ici quelques classiques…à vous d’inventer la meilleure façon de les servir selon votre goût et votre imagination. 

Le cocktail obéit à certaines règles d’élaboration : 

Celui-ci ne doit comporter qu’une seule eau-de-vie de Base 

On ne mélange pas les produits à base de grains (gin, vodka, whiskies…) avec des produits à base de grappe (cognac, vin, armagnac…). 

Pour l’harmonie des saveurs, un cocktail ne doit comporter que 5 composants maximums. 

Le cocktail peut se préparer directement au verre, au verre à mélange, au blender, au shaker. 

Lors de la préparation, on utilisera les produits des moins alcoolisés au plus alcoolisés. 

On ne met jamais de produits gazeux dans un shaker. 

La décoration doit en générale être comestible et rappeler un ou plusieurs produits du cocktail. 

Un cocktail n’attend pas aussitôt réalisé aussitôt servi. 

La trilogie du cocktail: Corps, parfum, lien
— L’eau-de-vie de base constitue le corps.
— La liqueur en relève le parfum.
— Les jus de fruit, la crème, les oeufs vont servir de lien.
 

Tous les cocktails contenant de la glace doivent être servis avec un stick ou une paille. 

Pour réaliser un bon cocktail il est impératif d’utiliser des produits de qualité. 

Le Short drink de 7 à 9 cl. 

Le Long drink de 10 à 20 cl.
(source : ABF Association des Barmans de France)
 

 

Les recettes des « cocktails classiques* » sont issues de la « Coupe Scott* » et servent de références aux barmans professionnels. 

Comprendre les sigles dans les recettes des cocktails : 


 
Short Drink

 
 
 
 

Long Drink

 

 
 

Hot Drink 

 

 

 

 

Gibiers-index

Poissons d’eau douce-index

 

Poissons de Mer-index

Apéritifs-index

Fonds & Sauces

Pour rendre plus pratique et réalisable chez vous, les fonds et certaines sauces seront simplifiés.

→ Fonds:

→ Sauces:

→ Sauces émulsionnées:

→ Marinades:

→ Beurres composés:

→ Chutneys et Confitures:

Plats Uniques

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