Un Chef dans ta Cuisine !!!

Pour rendre plus pratique et réalisable chez vous, les fonds et certaines sauces seront simplifiés.

→ Fonds:

•  Bouillon de Volaille , Glace de Volaille
• Fond Brun de Veau 
• Roux → blanc, blond, brun
• Velouté de Volaille

→ Sauces:

•  Béchamel → sauce crème → mornay
• Ecume de pot au feu de canard
• Sauce Bordelaise → Sauce Moelle
• Sauce Chasseur
• Sauce Chateaubriand
• Sauce Diable → Sauce Piquante
• Sauce Grand-Veneur
• Sauce Homard et Espuma
• Sauce Madère → Sauce Porto
• Sauce Périgueux → Sauce Périgourdine
• Sauce Poivrade → Sauce Diane
• Sauce Ravigote
• Sauce Robert → Sauce Charcutière
• Sauce Suprême
• Sauce Tomate
• Sauce Tomate aux Tomates Fraîches
• Sauce Vierge

→ Sauces émulsionnées:

• Béarnaise de homard
• Beurre Blanc
• Beurre d’Orange
• Beurre Fondu 
• Hollandaise → mousseline
• Mayonnaise
• Mayonnaise de Homard
• Sauce Gribiche
• Sauce Pesto
• Sauce Verte au Céleri
• Vinaigrette au Roquefort

→ Marinades:

→ Beurres composés:

• Beurre d’Escargots
• Beurre Maître-d’Hôtel → Marchand de Vin

→ Chutneys et Confitures:

• Compote d’airelles
• Confiture de Potiron au gingembre
• Confiture noire d’oignons au sirop d’érable

→ Huiles parfumées:

• Huile de Combava
• Huile de Homard

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