Un Chef dans ta Cuisine !!!

 

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée.La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
Carré: de 25 à 30 minutes
Filet: de 30 à 35 minutes

• Température à coeur
de 65 à 72 °

• Andouillette en Croûte à L’Ancienne
• Assiette de Cochonnaille
• Boudin Noir Purée
• Brochettes de Filet Mignon au Satay
• Carré de Porcelet Rôti au Cacao
• Chou Braisé, Saucisse de Toulouse
• Filet Mignon de Cochon en Croûte de Cacao, mangue Rôti
• Pâté Chaud de Boudin Noir
• Petit Salé aux Lentilles
• Pied de Porc Farci aux champignons noirs
• Pied de Porc Laqué, Nouilles Sautées au poulet
• Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température
• Tatin de Boudin Noir
• Travers de Porc au Miel et aux Epices

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