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ingredients 449x427 Pâté de Campagne

Astuce: Pour connaître la quantité nécessaire de farce pour une terrine, il suffit de peser la terrine vide et de la remplir d’eau. Le poids de l’eau donne la quantité de farce dont il faudra pour garnir cette terrine, ici l’eau pèse 1kg.

terrine 361x450 Pâté de Campagne

Composée de 30 % de foie de porc et une quantité égale de gorge et de poitrine de porc donc:

pour 1 terrine de 1kg:
300 g de foie de porc
350 g de gorge de porc
350 g de poitrine de porc
120 g de barde
100 g de crépine
1 oignon
1 gousse d’ail
25 g de persil
1 càs de saindoux
1 oeuf
1/8 de L de lait
50 g de vin rouge
assaisonnement (2 g de poivre, 1 g de muscade, 2 g de 4 épices, 20 g de sel)

gratin 450x299 Pâté de Campagne

Dans une casserole, suer l’oignon émincé au saindoux sans coloration; ajouter le persil, l’ail écrasé et la gorge coupée en petits morceaux, cuire le tout avec le lait à feu doux et à couvert pendant 15 mn. Égoutter et réserver le lait.

hacher 337x450 Pâté de Campagne

Couper le foie et la poitrine de porc en lanières, passer au hachoir à viande puis hacher la gorge de porc, l’oignon, le persil et l’ail égouttés. Mélanger au batteur ou à la main ou à la spatule en bois; ajouter les épices, l’oeuf, le vin rouge et le lait tiède, mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.

garnir1 337x450 Pâté de Campagne

Couper de fines bandelettes de barbe, remplir de farce la terrine graissée au saindoux. Disposer en croisillons les bandelettes, enfoncer les extrémités à l’aide du manche d’une cuillère; recouvrir de crépine. Cuire au four et au bain-marie à 150°C jusqu’à coloration puis à 100°C pour obtenir une température à coeur de 78°C, étant la méthode la plus sûre et la plus efficace de cuisson.

Vérification de la cuisson: (si vous n’avez pas de sonde)

cuisson 1 337x450 Pâté de Campagne

Au bout d’ 1h15 de cuisson, piquer au centre de la terrine une aiguille à brider,

cuisson 2 337x450 Pâté de Campagne

s’il en ressort un jus rose, la terrine n’est pas assez cuite, prolonger alors la cuisson d’1/2 heure.

moi 450x119 Pâté de Campagne

Retirer la terrine du four et renouveler l’opération ci-dessus, laisser l’aiguille 10 secondes environ et la placer ,sous la lèvre inférieure, si l’aiguille est très chaude la terrine est cuite.

Après cuisson complète refroidir la terrine, la mettre sous presse pour éviter les trous dans le pâté à l’aide d’une planchette et d’un poids disposés sur le dessus. La terrine sera glacée de gelée ou de saindoux pour assurer une bonne étanchéité et une meilleure conservation.

presentation 12 337x450 Pâté de Campagne

presentation 22 337x450 Pâté de Campagne

 J’ai demandé au fermier le prénom de ces gentilles petites vaches, il m’a dit:
Anne-Mariette, Florencette, Dominette, Doriette, Jacquelinette, Sandrinette, Claudette… c’est incroyable, non !!! (pour les reconnaître, voir les com’, c’est du pur hasard! lol).

presentation 31 450x600 Pâté de Campagne

45314504 p Pâté de Campagne 

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6 réponses à to “Pâté de Campagne”

  • domi:

    rôhhhh incroyable, j’ai une autre soaur astrale près de chez toi ben c cool ça lolllll
    super ton pâté !
    bizzz

  • Meuuuuuhhhhhhhhh
    Oh de bien jolies copines qui sont au vert, mais on t’a pas vu toi, dommage tu passais un sale 1/4 d’heure mon pote !!!

    Oupps joue pas avec l’aiguille à brider, ou alors passe la dans ton nez et tu vas voir les meuh, elles vont bien rigoler !!!!

    Bon j’ai fait aussi une terrine :à quoi ? Mystère et boules de gommes…..

    PS : garde moi le petit pot à cornichons STP ….

  • quel beau et délicieux pâté … il est vrai que j’en consomme rarement, mais néanmoins j’adore !!!
    très bonne soirée

  • c’est le moment de dire je suis e paté!

  • alors là, le truc sous la lévre m’a fait mourrir de rire….le manque de sommeil peut etre :p

  • Oh oui j’ai reconnu ma cousine dans le pré ! Pas étonnant qu’elle se soit intéressée à cette terrine, c’est une caractéristique familiale ……
    Je dois avouer qu’aujourd’hui est pour moi un jour exceptionnel, entre la tête de veau de qui tu sais et cette terrine je suis une femme comblée.J
    e vais aller me coucher, certaine de faire de très jolis rêves gastronomiques.
    PS : Je retiens l’idée du quatre épices qui me semble très prometteuse.

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