Du soleil dans ton assiette… celui de la Méditerranée !!!
En principe la soupe de poisson est composée en quantité égale de poissons de roche
(rouquier, girelles, rascasses, etc.) et de poissons blancs (éperlan, grondin etc.).
Je dédicace cette recette à Doria qui adore la soupe de poisson.
Pour 6 personnes:
1 petite vieille (mais non, pas celle de 80 ans !!!)
1 petit saint-pierre
1 rouget grondin
1 rouget barbet
4 céteaux
1 darne de congre
4 tomates
1 càc de concentré de tomate
1/2 fenouil
1/2 poireau
1/2 branche de céleri
6 gousses d’ail
2 oignons
1 bouquet garni
2 g de safran
3 fleurs de badiane ou 2 cl de pastis
gros sel, poivre du moulin, huile d’olive QS
Rouille: 1 jaune d’oeuf, 1càc de moutarde, 2 gousses d’ail, safran, 1/4 de L d’huile d’olive, sel & piment de cayenne
1 baguette
200 g de gruyère râpé
Eplucher, laver tous les légumes. Ebarber, écailler, vider, retirer les ouïes et laver les poissons; les dégorger 5 mn à l’eau courante.
Emincer les oignons, le poireau, le fenouil et le céleri; les suer à l’huile d’olive dans un grand faitout pendant 5 mn sans coloration. Ajouter les poissons et suer à nouveau 5 mn, mouiller avec 2 à 2,5 litres d’eau froide. Ajouter les tomates coupées en deux et épépinées, le concentré de tomate, le bouquet garni, l’ail écrasé, le safran et le pastis. Saler & poivrer, porter à ébullition, écumer si nécessaire et cuire 30 mn.
Retirer le bouquet garni et les principales arêtes, passer la soupe au mixer ou au moulin à légumes puis au chinois en foulant fortement; rectifier l’assaisonnement.
Broyer finement au pilon les gousses d’ail, ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde , le safran, le sel, le poivre et monter au fouet à l’huile d’olive. Couper en tranches et griller la baguette puis frotter chaque tranche avec une gousse d’ail .
Je me suis juste levé les filets de saint-pierre et poêlés à l’huile d’olive.
photo sans trucage… voici comment…
Il fallait juste attendre le passage d’un petit nuage !!!
Noter cette recette :
Huumm, moi aussi j’adore la soupe de poissons et je me serai bien assise à ta table!
ben t’as bien fait de pas me la dédicacer à moi car autant j’adore le poisson, je peux en manger tous les jours sans problème, autant la soupe de poisson, bisque de homard & co j’ai ça en horreur … par contre la rouille j’adore loll
bizzz
Soupe dans les nuages !!!
Soupe de poissons ok, c’est mon régal…. mais alors le coup du nuage dans le miroir, quel petit génie tu fais !!!!
Je suis très touchée que tu me dédicasses cette soupe, elle est vraiment délicieuse et cuisinée avec de très beaux produits.
Tes deux dernières photos sont extras !!! C’est très malin, cette façon de photographier.
Bon lundi, Doria
humm ! j’en mangerais volontiers, elle doit être succulente…bises
une délicieuse recette … moi aussi j’adore la soupe de poissons … lol très bonne journée
ooohhhh!
je suis au 7 ème ciel devant ta soupe de poissons el la photo
Bonjour, le paprika se mari t’il bien avec cette recette? Ou éclipsera t’il trop la saveur du poisson?