Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Pour que votre langue soit plus moelleuse et savoureuse, la mettre dans du gros sel pendant 48 heures (c’est la mettre en veilleuse!). Retirer du gros sel et dégorger à l’eau froide 1 h au minimum, puis la blanchir. 

pour 4 personnes:
1/2 langue de boeuf
1 navet
5 carottes
1 poireau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
40 g de beurre
30 g de farine
2 càs de madère
200 g de champignons de Paris
sel & poivre

 cuisson 374x450 Langue de Boeuf, Sauce Madère

Mettre la langue dans un rondeau, mouiller à l’eau froide juste au-dessus de la langue, ajouter la garniture, porter à ébullition, écumer et cuire à faible ébullition pendant 2h30 ou 1 h à l’autocuiseur. Préparer un roux avec le beurre et la farine, réserver.

eplucher 450x337 Langue de Boeuf, Sauce Madère

 Éplucher, laver et émincer les champignons, les sauter au beurre. Retirer la langue, l’éplucher et la trancher.

sauce 450x444 Langue de Boeuf, Sauce Madère

Verser sur le roux refroidi du bouillon bouillant passé au chinois, mélanger au fouet jusqu’à épaississement souhaité, saler & poivrer. Cuire la sauce une vingtaine de minutes, ajouter les champignons et le madère.

mijoter 425x450 Langue de Boeuf, Sauce Madère 
Mijoter la sauce avec la langue quelques minutes et dresser.

presentation1 450x337 Langue de Boeuf, Sauce Madère

printer Langue de Boeuf, Sauce Madère

Noter cette recette : rating on Langue de Boeuf, Sauce Madèrerating on Langue de Boeuf, Sauce Madèrerating on Langue de Boeuf, Sauce Madèrerating on Langue de Boeuf, Sauce Madèrerating on Langue de Boeuf, Sauce Madère (1 votes, average: 5,00 out of 5)
loading Langue de Boeuf, Sauce Madère Loading ...

Articles similaires :


7 réponses à to “Langue de Boeuf, Sauce Madère”

  • domi:

    le soufflé m’intéresse vachement plus que la langue mdrrr
    bizzz

  • J’en veux
    Je veux bien tout, la langue, les pieds, la tête, …les oreilles et la queue pendant qu’on y est !!!!

  • j’aime beaucoup la langue … mais je n’ai jamais tenté de la cuisiner … ma mère fait une sauce piquante mais ta recette me tente bien aussi !

  • Après avoir déclaré à la blogosphère entière que j’aime tes pieds serait-il raisonnable de plébisciter ta langue ?
    Aller au diable la mesure et la retenue, je suis comme Amaryves j’en réclame encore plus ……

  • iris/lady:

    j’ai suivi à la lettre cette recette mais avec une langue de veau : délicious…sauce aussi….
    J’ai ajouté un féculent : 1 pomme terre par personne à faire cuire dans le bouillon.
    Joëlle : une amie de Claude Mathivet

  • Oh oui !
    Sympa comme recette, les madère ajoutent une petite touche d’originalité =)

  • j’adore les bouillons sutout avec la langue et au madère un de met plats préférer delicieux et bien présenter un régal bisoussss

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics