Un Chef dans ta Cuisine !!!

23 octobre 2009

Langue de Boeuf, Sauce Madère

Classé dans : 3-Viandes de Boucherie — Mots-clefs :, , — Thierry @ 23 h 49 min

Pour que votre langue soit plus moelleuse et savoureuse, la mettre dans du gros sel pendant 48 heures
(c’est la mettre en veilleuse!). Retirer du gros sel et dégorger à l’eau froide 1 h au minimum, puis la blanchir. 

pour 4 personnes:
1/2 langue de boeuf
1 navet
5 carottes
1 poireau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
40 g de beurre
30 g de farine
2 càs de madère
200 g de champignons de Paris
sel & poivre

 

Mettre la langue dans un rondeau, mouiller à l’eau froide juste au-dessus de la langue, ajouter la garniture, porter à ébullition,
écumer et cuire à faible ébullition pendant 2h30 ou 1 h à l’autocuiseur. Préparer un roux avec le beurre et la farine, réserver.

 Éplucher, laver et émincer les champignons, les sauter au beurre. Retirer la langue, l’éplucher et la trancher.

 Verser sur le roux refroidi du bouillon bouillant passé au chinois, mélanger au fouet jusqu’à épaississement souhaité,
saler & poivrer. Cuire la sauce une vingtaine de minutes, ajouter les champignons et le madère.

 
Mijoter la sauce avec la langue quelques minutes et dresser.

pdf_langue de boeuf sauce madère

6 commentaires »

  1. le soufflé m’intéresse vachement plus que la langue mdrrr
    bizzz

    Commentaire par domi — 19 février 2010 @ 9 h 05 min

  2. J’en veux
    Je veux bien tout, la langue, les pieds, la tête, …les oreilles et la queue pendant qu’on y est !!!!

    Commentaire par amaryves — 19 février 2010 @ 9 h 06 min

  3. j’aime beaucoup la langue … mais je n’ai jamais tenté de la cuisiner … ma mère fait une sauce piquante mais ta recette me tente bien aussi !

    Commentaire par cecile — 19 février 2010 @ 9 h 07 min

  4. Après avoir déclaré à la blogosphère entière que j’aime tes pieds serait-il raisonnable de plébisciter ta langue ?
    Aller au diable la mesure et la retenue, je suis comme Amaryves j’en réclame encore plus ……

    Commentaire par bloga2 — 19 février 2010 @ 9 h 08 min

  5. j’ai suivi à la lettre cette recette mais avec une langue de veau : délicious…sauce aussi….
    J’ai ajouté un féculent : 1 pomme terre par personne à faire cuire dans le bouillon.
    Joëlle : une amie de Claude Mathivet

    Commentaire par iris/lady — 19 février 2010 @ 9 h 09 min

  6. Oh oui !
    Sympa comme recette, les madère ajoutent une petite touche d’originalité =)

    Commentaire par Sébastien — 16 mars 2010 @ 11 h 08 min

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