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23 octobre 2009 | 
Auteur: Pour que votre langue soit plus moelleuse et savoureuse, la mettre dans du gros sel pendant 48 heures (c’est la mettre en veilleuse!). Retirer du gros sel et dégorger à l’eau froide 1 h au minimum, puis la blanchir.
pour 4 personnes:
1/2 langue de boeuf
1 navet
5 carottes
1 poireau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet garni
40 g de beurre
30 g de farine
2 càs de madère
200 g de champignons de Paris
sel & poivre
Mettre la langue dans un rondeau, mouiller à l’eau froide juste au-dessus de la langue, ajouter la garniture, porter à ébullition, écumer et cuire à faible ébullition pendant 2h30 ou 1 h à l’autocuiseur. Préparer un roux avec le beurre et la farine, réserver.
Éplucher, laver et émincer les champignons, les sauter au beurre. Retirer la langue, l’éplucher et la trancher.
Verser sur le roux refroidi du bouillon bouillant passé au chinois, mélanger au fouet jusqu’à épaississement souhaité, saler & poivrer. Cuire la sauce une vingtaine de minutes, ajouter les champignons et le madère.
Mijoter la sauce avec la langue quelques minutes et dresser.
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le soufflé m’intéresse vachement plus que la langue mdrrr
bizzz
J’en veux
Je veux bien tout, la langue, les pieds, la tête, …les oreilles et la queue pendant qu’on y est !!!!
j’aime beaucoup la langue … mais je n’ai jamais tenté de la cuisiner … ma mère fait une sauce piquante mais ta recette me tente bien aussi !
Après avoir déclaré à la blogosphère entière que j’aime tes pieds serait-il raisonnable de plébisciter ta langue ?
Aller au diable la mesure et la retenue, je suis comme Amaryves j’en réclame encore plus ……
j’ai suivi à la lettre cette recette mais avec une langue de veau : délicious…sauce aussi….
J’ai ajouté un féculent : 1 pomme terre par personne à faire cuire dans le bouillon.
Joëlle : une amie de Claude Mathivet
Oh oui !
Sympa comme recette, les madère ajoutent une petite touche d’originalité =)
j’adore les bouillons sutout avec la langue et au madère un de met plats préférer delicieux et bien présenter un régal bisoussss