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Un Chef dans ta Cuisine

 Pour 2 personnes:
12 pièces de rougets (friture)
400 g de fenouil
400 g de pousses d’épinards
10 g de maïzéna
1/8 de L de jus de moules
1 siphon et deux cartouches de Co2
beurre, huile d’olive, sel & poivre, muscade QS

fenouil 450x337 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

 Éplucher, laver le fenouil, le couper en morceaux, retirer le trognon.

centrifugeuse 450x370 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil 
Passer le fenouil à la centrifugeuse pour obtenir 200 ml de jus environ.

sauce 150x150 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Mettre le jus du fenouil avec le jus des moules dans une casserole et lier à la maïzéna, rectifier l’assaisonnement puis passer au chinois étamine. Verser la préparation bouillante dans le siphon et visser les deux cartouches de gaz.

epinards 450x337 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
 Laver et bien essorer les épinards, les cuire à la plancha avec une noix de beurre, assaisonner de sel, poivre et muscade.
 rougets 426x450 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
Ébarber, écailler, vider, laver les petits rougets.

plancha 450x176 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
 Passer les rougets dans la farine, les cuire avec un filet d’huile d’olive sur la plancha bien chaude, assaisonner.

presentation 361x450 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
 Dresser aussitôt les rougets sur assiette avec les épinards et verser à l’aide du siphon l’écume de fenouil.

presentation 2 450x417 Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

printer Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

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