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Un Chef dans ta Cuisine

Une tarte à la vapeur… quelle drôle d’idée !!! Une morue fraîche… c’est du cabillaud !!! … alors chef d’amuuur cé koi ta recette ?

« C’est une feuille de chou garnie de fines rondelles d’une pomme bouchon, d’un émincé de cabillaud au gros sel, d’une cuisson vapeur… c’est tout ! »

pour 2 personnes:
1 dos de cabillaud de 230 gr env.
2 feuilles de chou
1 pomme de terre
1 tomate
2 écrevisses
125 gr de tagliolini au noir de sèche
1 gousse d’ail
5 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche
gros sel, poivre du moulin

morue 337x450 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Mettre le dos de cabillaud au gros sel pendant 2 heures.

pomme bouchon 450x168 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Eplucher, laver la pomme de terre, la tailler en « bouchon »

mandoline 363x450 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Couper en très fines rondelles à la mandoline, les blanchir et les rafraîchir aussitôt.

montage 450x337 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Retourner un bol sur une feuille de chou, découper l’excédent, les blanchir fortement et les rafraîchir. Retirer le gros sel du filet de cabillaud et désaler 5 mn sous un filet d’eau courante, éponger sur un papier absorbant puis escaloper en fines tranches.

tarte fine 450x337 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Dans un panier vapeur disposer une feuille de chou, ranger dessus les rondelles de la pomme bouchon puis les escalopes de « morue » ajouter quelques lamelles de tomate. Cuire à couvert à la vapeur 5 mn avec les écrevisses.

presentation 1 337x450 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Accompagner de tagliolini à l’encre de sèche et d’un velouté d’ail (réduction vin blanc ail écrasé + crème).

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printer Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

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