Un Chef dans ta Cuisine !!!

Archive pour le 25 novembre 2009

Ingrédients:
25 g de beurre
1 càs de farine
1 petite carotte
1 petit oignon
1 petite branche de céleri
40 g de poitrine fumée
40 g de concentré de tomate
3/4 de L de fond blanc1 petit bouquet garni
1 gousse d’ail écrasée
sel, poivre du moulin, sucre

Passer au mixer carotte, oignon, céleri et les lardons.

Suer la garniture au beurre, singer et cuire la farine quelques minutes, ajouter le concentré de tomate et cuire à nouveau quelques minutes. Verser petit à petit le bouillon froid et dégraissé, en mélangeant au fouet jusqu’à la reprise de l’ébullition, ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, sel & poivre avec une pincée de sucre, cuire doucement à couvert pendant 50 minutes. Passer la sauce au chinois étamine.

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Une recette à réaliser en famille comme chez Angy à qui je dédicace cette recette,
en utilisant simplement le reste d’un pot-au-feu avec la macreuse, le gîte ou le plat
de côte. Vous allez me dire ” je vais dix fois plus vite avec mon ouvre-boîtes et ma
boîte de B—–I ” certes mais peut-on comparer l’amour avec un ouvre-boîtes ?

pour 4 personnes:
800 g de queue de boeuf
1 carotte
1 poireau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 navet
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 petit bouquet de persil
sel, poivre en grain

Cuire la queue de boeuf dans l’eau bouillante, ajouter la garniture aromatique, l’assaisonnement et cuire à petit bouillonnement pendant 2h30 à 3h, dégraisser en cours de cuisson.

Désosser les morceaux de la queue de boeuf et dégraisser la viande, hacher grossièrement, ajouter l’ail et le persil hachés. Rectifier l’assaisonnement.

La Sauce Tomate:
mouilée avec le bouillon du pot-au-feu

Les Raviolis:
200 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc d’huile d’olive
40 g de fromage râpé
sel, poivre du moulin, muscade

Mélanger dans un cul de poule la farine, les oeufs, l’assaisonnement et huile d’olive, former une boule et laisser reposer la pâte à nouilles, plusieurs heures, enveloppée dans un papier film au froid. Laminer une bande de pâte à 2 mm d’épaisseur, disposer des petites boules de farce; au pinceau et à l’eau, mouiller les bordures. Placer sur le dessus une deuxième bande de pâte et bien faire adhérer entre les boules de farce, découper les raviolis au couteau ou à la roulette cannelée. Pocher les raviolis dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

Egoutter les raviolis à l’écumoire et les mélanger à la sauce tomate dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé, gratiner au four.

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