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Un Chef dans ta Cuisine

Une recette à réaliser en famille comme chez Angy à qui je dédicace cette recette,
en utilisant simplement le reste d’un pot-au-feu avec la macreuse, le gîte ou le plat
de côte. Vous allez me dire  » je vais dix fois plus vite avec mon ouvre-boîtes et ma
boîte de B—–I  » certes mais peut-on comparer l’amour avec un ouvre-boîtes ?

pour 4 personnes:
800 g de queue de boeuf
1 carotte
1 poireau
1 oignon piqué de clous de girofle
1 navet
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 petit bouquet de persil
sel, poivre en grain

cuisson1 337x450 Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate

Cuire la queue de boeuf dans l’eau bouillante, ajouter la garniture aromatique, l’assaisonnement et cuire à petit bouillonnement pendant 2h30 à 3h, dégraisser en cours de cuisson.

hachis 450x299 Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate

Désosser les morceaux de la queue de boeuf et dégraisser la viande, hacher grossièrement, ajouter l’ail et le persil hachés. Rectifier l’assaisonnement.

La Sauce Tomate:
mouilée avec le bouillon du pot-au-feu

Les Raviolis:
200 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc d’huile d’olive
40 g de fromage râpé
sel, poivre du moulin, muscade

raviolis 337x450 Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate

Mélanger dans un cul de poule la farine, les oeufs, l’assaisonnement et huile d’olive, former une boule et laisser reposer la pâte à nouilles, plusieurs heures, enveloppée dans un papier film au froid. Laminer une bande de pâte à 2 mm d’épaisseur, disposer des petites boules de farce; au pinceau et à l’eau, mouiller les bordures. Placer sur le dessus une deuxième bande de pâte et bien faire adhérer entre les boules de farce, découper les raviolis au couteau ou à la roulette cannelée. Pocher les raviolis dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

plat 397x450 Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate

Egoutter les raviolis à l’écumoire et les mélanger à la sauce tomate dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé, gratiner au four.

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printer Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate

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14 réponses à to “Raviolis de Queue de Boeuf, Sauce Tomate”

  • Miaaaaaaaammmmmmmm!!!
    Mais n’y aurait-il pas un peu de sadisme dans la dernière photo? (rires)
    Bonne journée.

  • domi:

    ben euh…moi j’veux bien faire ça en famille mais c’est pas moi qui coure après le boeuf pour lui couper la queue hein ;-)
    bizzz

  • rerette:

    A la queue leu leu
    Une recette digne d’un maître queue!

  • ça me fait quand même tout drôle de couper la queue de membres de la famille ….. Mais c’est le prix à payer pour se régaler !

    Manque plus que le commentaire de BBT (qui doit être entrain de publier son croustillant de tête de veau) et tu auras les commentaires des BB au grand complet ….
    ça fait quel effet d’être adulé de la sorte ?

    Signé la BBF

  • Elle rêve !!!!
    Ben faut pas rêver la BF…. je publie si je veux : d’ailleurs je constate que tu n’as pas mis tes menaces à exécution ( ouf dit le lustre du salon), alors j’ai sous le coude, une Tatin, un « fond de frigo façon grand chef !! et je joue aux dès pour savoir par laquelle je commence .

    Régale-toi d’abord avec les raviolis de queue de Chef d’Amuuuur et mets à ton Tag STP !!!!

  • mmm … tellement meilleur qu’une boîte … ce n’est meme pas comparable !!!! ça me donne idée d’ailleurs … merci !

  • Angy:

    Une recette avec une dédicace ! Moi qui était déjà fan, ….
    J’aime beaucoup l’idée de faire des raviolis avec une base de pot-au-feu.J’ai remarqué que la pâte était de 2 mm, alors que moi, je me suis arrêté à 4 mm.Cela m’encourage à ne pas baisser les bras, j’avais aussi envie d’essayer avec du saumon et une sauce citronnée! En tout cas, la dédicace me touche énormément. Merci.

  • j’adoreeeeee

    bonne soirée

  • Si tu veux réellement me contrarier sers moi donc une boite de B…..I ! Même mon mari a compris que c’était le sujet qui fâche ….
    Et pour suivre les conseils (ordres !) d’Amaryves, mais seulement parce que ça m’arrange, je vais me régaler avec de vrais raviolis maison faits avec amour !
    Ah mon Dieu que c’est bon !!!!!!

  • Marie-Charlotte:

    Les grands esprits se rencontrent !
    Ah bah justement, j’ai moi aussi fait des raviolis ce soir !
    Mais la moitié est partie à la poubelle, pâte arrachée par la machine à ravioli ou détrempée par ma farce certainement trop liquide (faite avec oignon, courgette, champignons, ail, blanc de poulet, chapelure, 1 oeuf, 1 CS Maïzena et crème). Après 2h30 de travail, j’étais un peu découragée, tout ça pour quoi ? Pour une cuisine dévastée et des raviolis pas du tout présentables ! C’est pourtant loin d’être la 1ère fois que j’en fait, mais à chaque fois le résultat laisse à désirer, avec énormément de perte.
    Servies avec une sauce échalote, champignons, persil, fond de volaille et crème, elles étaient pourtant succulentes au goût !
    Prochain essai : faire la pâte la veille et la laisser au frais toute la nuit, faire une farce plus solide, abaisser la pâte moins finement (là sur le n°7 de ma Atlas Mercato) et plonger les raviolis directement dans leur sauce après cuisson sans passer par la case passoire pour éviter le gros pâté collé.
    Des fois je me dis que je ferai mieux de ne pas utiliser la machine à raviolis et tout faire au découpoir ou à la roulette dentelée mais bon, c’est un cadeau, je ne peux pas la mettre au placard ! Depuis le temps que je la voulais !
    Dis ? Tu en feras avec moi la prochaine fois que tu viendras ?

  • icca:

    hum
    sa ma l aire super! quelle patience pour faire tous ca! le jour ou je les tente j appelle ma famille pour m’aider! lol

  • Bouge toi pour fifille !!!
    Ben alors, tu peux pas répondre à ta fifille qui demande de l’aide pour les raviolis… rhôô pauvre petite M.Ch…..

  • Les raviolis, c’est bien une chose que je n’ai jamais tenté et pourtant ce que ça me donne envie!
    En plus avec une recette pareille et des explications au top, je ne devrais pas me louper!
    Bises

  • meuhhhhhhh que c’est bon!

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