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2 décembre 2009

Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha

Classé dans : 3-Viandes de Boucherie — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 12 h 35 min

 Comme toutes les cuissons à la plancha, cette préparation est très rapide,
je dédicace cette recette à deux petites nouvelles:
Bérangère & Poussinette
qui attendent vos visites et vos commentaires.

pour 2 personnes:
1 magret de canard
2 pommes de terre
2 escalopes de foie gras cru
15 cl de jus de veau lié (ou de volaille)
4 cl de vinaigre de framboise
30 g de beurre
pluches de cerfeuil
huile, sel & poivre du moulin

La veille déveiner un foie gras, l’assaisonner et le rouler en boudin dans un papier film, réserver au frais.
En cette période, on trouvera facilement des escalopes individuelles de foie gras sous-vide.

Eplucher, laver et râper les pommes de terre, saler. Graisser la plancha d’un peu d’huile;
fondre dans deux cercles à tartelette, une noisette de beurre, répartir les pommes de
terre râpées. Parer le magret, trancher six aiguillettes…

… les aplatir légèrement à la batte, inciser la peau. Retourner les pommes de terre,
ajouter une noisette de beurre. Couper deux médaillons de foie gras cru, les fariner.
Terminer la cuisson des pommes de terre sur le côté de la plancha et cuire
quelques minutes de chaque côté les médaillons, assaisonner.

Poser délicatement les escalopes de foie gras sur les pommes de terre et cuire
directement les aiguillettes sur la plancha, les retourner, les assaisonner.
Débarrasser, réserver au chaud…

… dégraisser la plancha, déglacer au vinaigre de framboise et ajouter ce déglaçage
à la sauce, monter au beurre. Dresser sur assiettes chaudes.

pdf_ magret foie gras plancha

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