Un Chef dans ta Cuisine !!!

6 décembre 2009

Soufflé au Foie Gras & Parmesan

Classé dans : 1-Entrées — Mots-clefs :, , — Thierry @ 10 h 00 min

Voici une entrée qui restera encore en bouche 2 heures après l’avoir dégustée. Une recette délicate
car il faudra la servir dès la sortie du four et être synchro au moment de passer à table!
Par contre vos invités seront soufflés !!!

Je dédicace cette recette à la belle à la très belle Doria qui n’est plus besoin de présenter,
une pro de la seringue… attention elle pique*… elle pique !!!

Pour 6 moules individuels:
1/4 de L de lait
55 g de farine
5 g de maïzéna
2 jaunes d’oeufs
80 g de foie gras cuit
15 g de parmesan râpé
3 blancs d’oeufs
sel, piment de cayenne, muscade
10 g de beurre et de farine (chemisage)

Beurrer au pinceau les moules, fariner et retirer l’excédant de farine, réserver.
Dans un cul de poule mélanger la farine et la maïzéna, verser un peu de lait froid du 1/4 de L.

Mettre le restant de lait à bouillir, le verser sur le mélange1 et cuire à feu doux
jusqu’à épaississement sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, ajouter et
mélanger les jaunes d’oeufs, le foie gras passé au tamis…

… le parmesan râpé, l’assaisonnement. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel,
prélever un peu de blancs et mélanger à l’appareil au fouet et incorporer délicatement le reste
des blancs avec une spatule en soulevant l’appareil.

Remplir les moules au 3/4, ajouter un losange de parmessan dessus (facultatif).
Les soufflés peuvent attendre ainsi une vingtaine de minutes avant la cuisson au
maximum. Cuire les soufflés à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, servir aussitôt.

*Si vous aussi vous voulez jouer à l’infirmière, injectez avec une seringue jetable au centre du soufflé une goutte d’essence de truffe.

pdf_soufflé foie gras parmesan

Foie Gras des Elfes !!!

Classé dans : 1-Entrées — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 0 h 00 min

Tout petit… tout petit… le foie gras des Elfes… est un foie gras cuit en portions de 50 g et servi en amuse-bouche,
mais ceci doit rester confidentiel ce sont les recettes secrètes du Père Noël, cela doit rester entre nous !

Normalement je ne dois pas vous le dire, mais il vient souvent en ce moment me rendre visite (et il est là !)
tester les gourmandises des elfes, qui eux sont en plein boum à l’usine à cadeaux. Il m’a confié être très en
colère après vous, en effet il connait bien vos blogs (ben oui, il a internet !!! et même un site) et est émerveillé
devant vos recettes et quand la nuit du 24 au 25 décembre, il se retrouve chez vous tout juste avec un verre
de lait, de café ou de chocolat et quelques biscuits… mettez-vous à sa place…
c’est que vous n’y croyez plus! bon maintenant vous savez à quoi vous en tenir !!!

c’est parti… y a du boulot !!!

Après avoir déveiner et assaisonner le foie gras, le diviser en portions de 50 à 60 g,
le rouler en boudin dans un papier film, nouer chaque extrémité.

Immerger et pocher le foie gras départ eau froide, amener progressivement à une température de 62 à 65°C,
retirer du feu et laisser ainsi 6 mn. Plonger aussitôt dans une eau glacée et réserver au frais 24 heures avant emploi.
Trancher le foie gras avec la lame fine et chaude d’un couteau.

Foie Gras des Elfes au torchon et fleur de sel

avec l’Aligot

Faire cuire des pommes de terre épuchées dans de l’eau salée. Couper de la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles.
Piler de l’ail. Quand les pommes de terre sont cuites, faire une purée. Ajouter du beurre et de la crème fraîche puis
réchauffer à feu doux et rectifier l’assaisonnement. Mélanger la tome fraîche de l’Aubrac à la purée bien chaude et l’ail pilé.
Tourner vigoureusement avec une spatule en bois pour que le mélange soit homogène.
Dès qu’il file, le servir en cuillères avec une rondelle de foie gras.

Aligot des Elfes au Foie Gras

La bleue d’Auvergne

Cuire les pommes de terre 20 mn dans l’eau salée. Laisser tièdir, couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et découper
en rondelles avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre. Dresser la bleue d’Auvergne encore tiède comme ci-dessous,
terminer la présentation d’une pointe de crème épaisse et d’une chips de vitelotte.

La Bleue d’Auvergne des Elfes au Foie Gras

sur glace

Voici une déco sympa, facile à réaliser et qui ne laissera pas de glace vos invités !!!

Congeler deux petits récipients d’eau. Démouler et les assembler en les collant avec un peu d’eau;
tenir au grand froid jusqu’au moment du dressage.

Foie Gras des Elfes sur glace

en soufflé

 Soufflé des Elfes au Foie Gras & Parmesan (la recette ici)

Bon c’est pas le tout… je dois aller nourrir les rennes …

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