Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

→ Préambule de l’oie ici

Farce:
1 cou d’oie
400 g de chair d’oie dont le foie, le coeur
200 g de lard gras de porc
200 g de poitrine fraîche de porc
1 oeuf
20 g /kg d’assaisonnement
100 g de foie gras cru

cou2 337x450 Cou dOie Farci

Couper le cou au ras de la tête et laisser adhérer une partie assez grande de la peau de la poitrine. Flamber le cou et retirer plumes et duvets restants. Retirer la peau du cou, la retourner à l’envers et dégraisser un maximum la peau sans la percer.

grosel 450x337 Cou dOie Farci

Mettre au gros sel ainsi que les gésiers parés pendant 12 heures.

cou1 450x337 Cou dOie Farci

Retirer le maximum de chair du cou.

farce11 450x337 Cou dOie Farci

Retirer délicatement le fiel du foie, trancher le lard et la poitrine.

farce2 450x337 Cou dOie Farci

Passer le tout au hachoir à viande (grille moyenne), ajouter à la farce l’oeuf et l’assaisonnement, mélanger avec le foie gras coupé en dés. Nouer l’extrémité du cou avec de la ficelle de cuisine.

cou3 448x450 Cou dOie Farci

Garnir le cou de farce.

cou4 450x337 Cou dOie Farci

Ficeler l’autre extrémité à l’aide d’une aiguille à brider.

cou5 450x337 Cou dOie Farci

Pocher le cou farci à petit bouillonnement pendant 1 heure, le retourner en cours de cuisson, même principe avec de la graisse d’oie. Réserver le cou au frais 24 h avant consommation. Dégraisser le bouillon, refroidir, réserver au frais.

cou6 450x371 Cou dOie Farci

→Salade Gourmande de Cou d’Oie Farci

Noter cette recette : rating on Cou dOie Farcirating on Cou dOie Farcirating on Cou dOie Farcirating on Cou dOie Farcirating off Cou dOie Farci (1 votes, average: 4,00 out of 5)
loading Cou dOie Farci Loading ...
 

Articles similaires :


5 réponses à to “Cou d’Oie Farci”

  • Essai sur autrui !!!
    Faut que j’essaie sur Lorgnon : je lui dis toujours: mets une écharpe pour cacher ton cou de poulet !!!!

  • joelle:

    bonjour chef
    le plus dur va être de chasser l’oie, par le sud c’est plutôt la « pintade de compétition » qui traine les rues, par contre pour en avoir manger du pays c’est délicieux !!!

  • J’avais essayé il y a deux il etait un peu sec. Je me rapelle plus les proportions, je pense que je l’avais fais trop cuire. En tout cas le tiens à l’air parfait

  • domi:

    mdrrrr je l’imagine déjà en train de courir après lorgnon pour l’attraper par le cou …

  • wawwwwwque de belles choses chez vous!! merci pour le partage j’aime bien ce coup d’oie farci.
    bonne soirée

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics