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→ Préambule de l’oie ici

Pour 1 pot de rillettes:
400 g de chair (cuisse d’oie)
100 g de lard gras de porc
100 g de poitrine fraîche de porc
3 càs de graisse d’oie
1 gousse d’ail
poivre en grain, fleur de sel, clou de girofle
thym, laurier

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Désosser la cuisse, retirer la peau.

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Dans une boule à thé, ajouter thym, laurier, poivre en grain, clou de girofle, ail écrasé.

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Couper la viande en gros dés, fondre la graisse dans une cocotte en fonte, rissoler les chairs, ajouter la boule à thé, la fleur de sel et cuire tout tout doucement à couvert pendant 4 à 5 heures au minimum, verser un peu d’eau en cours de cuisson si nécéssaire. Ecraser légèrement les rillettes à l’aide d’un pilon, vérifier l’assaisonnement.

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Débarrasser les rillettes dans un pot en grès, réserver au frais 24 heures avant dégustation.

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régalez-vous !!!

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