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Un Chef dans ta Cuisine

Une terrine de homard en version bûche pour 6 à 8 personnes que l’on peut
servir aussi bien chaude que froide, en entrée ou en plat principal.

buche 199x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

pour 6 à 8 personnes:
1 homard
3 carottes
700 g de farce mousseline
1 gouttière 35×6 cm
gros sel, thym, laurier, poivre en grain

carottes 300x121 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Eplucher, laver les carottes, les trancher à la mandoline dans la longueur à 5 mm d’épaisseur, les cuire à l’eau salée; égoutter, réserver.

homard 225x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Choisir un homard bien frais et bien vivant.

saigner 299x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Dans un faitout, bouillir une eau salée avec thym, laurier, poivre en grain pendant 5mn. Plonger le homard et cuire 5 mn dès la reprise de l’ébullition. Le saigner (enfoncer la pointe du couteau au niveau du rostre, pour évacuer l’eau qui se trouve à l’intérieur), égoutter.

decortiquer 300x112 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Séparer la tête de la queue, décortiquer la tête, réserver la carapace.

farce1 300x225 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Ajouter les miettes de homard à la farce.
Montage:

gouttiere 300x225 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Placer un papier film à l’intérieur de la gouttière.

montage1 225x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Fraismontage2 225x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Ranger soigneusement les lames de carotte les unes contre les autres, couper l’excédant au ras de la gouttière. Couper la queue de homard en dés. Incorporer la moitié de la farce, répartir uniformément au fond et sur les parois, former une petite rigole à l’aide d’une petite cuillère et placer les dés de homard. Terminer la bûche avec le restant de farce, replier dessus le papier film et cuire au four chaud et au bain marie à 160°C pendant 30 mn.

demontage 300x156 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Version froide, refroidir la bûche dans la gouttière. Version chaude, démouler et retirer le papier film, trancher.

buche chaude 288x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Version chaude, beurre blanc.

buche froide 300x277 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Fraisbuche froide2 300x199 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

version froide, sauce verte.

buche homard1 275x300 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

 

buche homard 300x199 Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

Suggestion de présentation sur plat.

printer Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais

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24 réponses à to “Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais”

  • domi:

    il a attrapé la perruque de mémé G le homard ??? mdrrr
    j’serais plus attirée par la version froide, on sera 7 à Noël tu livres à domicile ? ;-)
    bizzz

  • magnifique recette que j’attendais avec impatience ! très sympa la buche chez toi !
    bises

  • crazynonna:

    je vais appeller la ligue de defense des perruques….en tout cas ncore une fois bravo tu es le plus meilleur des chefs de la blogosphere….bisous

  • on voit bien que l’on est chez un pro !
    Bonne journée à toi

  • Quelle merveille, non seulement c’est une superbe présentation mais je peux imaginer le goût
    Bonne journée

  • Quelle merveilleuse assiette! j’imagine le goût de cette bûche!un délice!
    Bonne journée

  • belle présentation digne d’un chef..!
    Bonnes fêtes et joyeux noël.

  • joelle:

    bonjour chef
    je suis surprise de voir que le film alimentaire passe en cuisson au four !!!!
    et moi qui n’aime pas les crustacés et fruits de mer, cette recette passera sur ma table samedi car elle m’a donné envie d’y gouter ! il faut juste que je trouve une gouttière je n’en ai pas , ou alors vous avez une astuce pour faire la même présentation mais avec un « accessoire » de substitution ????
    bravo en tout cas pour la réalisation présentation !

  • Présentation originale et succès assuré . .

  • superbe idée que cette bûche salée !!!
    très jolie pour les yeux et sans doute divinement bonne !
    c’est le succès assuré et visuellement on fait un tabac !
    merci

  • Il l’a bouffé ??????
    Punaise , arrêtez-tout le homard du Chef a bouffé le Père Noël…. c’est fini faut en élire un autre!

    Crénondidju !!! (oui je parle belge maintenant… parfaitement !!!!)

  • Ben ça alors moi je croyais que le homard il avait la perruque de BBT entre les pinces ! Domi dit que c’est celle de mémé G et BBT dit que c’est le Père Noël ….. J’en perds mon latin !
    T’as bien fait de le cuire ce cannibale.

    Je vais derechef décrocher une gouttière et je me lance dans la confection de cette merveille …. Chef tu veux que je te dise tu es un Dieu !
    Signé Sainte Florence :-)

  • un bon noël a tous…

  • Rholala quelle merveille. Mais STP viens la faire chez moi, car rien qu’à l’idée de tenir le homard vivant…
    Très bonnes fêtes.

  • Visiblement le chef n’est pas dans ma cuisine mais dans la tienne!!!!

  • super géniale ta présentation….bises et bonne fêtes (pas trop d’excès!!!!!)

  • si je peux me permetre le père noel est super bien outillé!!! enfin je parle des moules que je prendrais bien et belle recette encore joyeux noel!

  • Magnifique assiete et superbe présentation !!!!
    je reste sans voie j’ai bien fait d’attendre ta bûche je ne suis pas déçue succulente merci
    bonne soirée
    bon réveillon et Joyeux Noël

  • nikitalilou:

    très belle réalisation et présentation originale , je retiens l’idée mais avec de la langouste pour mon repas du 31 décembre
    super

  • Magnifique !
    Bravo !
    Kizzzzzzzzz
    Barbichounette

  • magnifique
    je retiens pour noel prochain

  • bonjour chef et voeux gourmands
    j’ai interprété la recette avec de la langouste et un peu d’oseille, et je l’ai servi froide avec une bisque de langouste (maison) chaude, tout le monde c’est régalé (et même moi qui ne suis pas fan de produits de la mer en ai repris deux fois) , une recette que je me réserve pour la refaire ! merci

  • Encore des « huuummm » sur toutes les pages !!!
    Je bave d’envie devant toutes ces recettes, mais celle-ci me tente bien. La version froide pour moi. La présentation du homard à barbe « papa noël » est pas mal !!! Bon allé, je vais aller saliver sur les desserts maintenant !

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