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La bisque de homard se prépare avec des homards vivants tronçonnés dont les queues entières serviront de garniture. Mais elle peut-être préparée avec les carapaces uniquement, on peut y ajouter également des écrevisses ou des étrilles vivantes.

Pour 4 personnes:
1 carapace de homard
1 carotte
1 oignon ou échalote
100 g de riz
1 càc de concentré de tomate
1,5 L de fumet de poisson
1 petite branche de céleri
1 bouquet garni
5 cl de cognac
10 cl de vin blanc
2 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fraîche
sel, poivre, cayenne, huile d’olive, cerfeuil

bisque1 300x225 Bisque de Homard

Dans une cocotte suer à l’huile d’olive carotte et oignon taillés en mirepoix,

bisque2 300x267 Bisque de Homard
ajouter les carapaces concassées. Flamber au cognac, verser le vin blanc, réduire.

bisque3 300x225 Bisque de Homard

Ajouter le céleri, le concentré de tomate, le riz, le bouquet garni.

bisque4 300x250 Bisque de Homard

Mouiller avec le fumet de poisson (à défaut de l’eau), assaisonner de sel, poivre et cayenne et cuire à couvert pendant 30 à 40 mn. Passer la cuisson au chinois en foulant, remettre à bouillir. Dans un bol mélanger au fouet la crème et les jaunes d’oeufs puis verser la liaison à la bisque bouillante en fouettant vivement, ne plus laisser bouillir; servir aussitôt.

presentation3 515x600 Bisque de Homard

Suggestion de présentation

printer Bisque de Homard

joyeux noel pere noel anime Bisque de Homard

à Tous… et à bientôt !

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