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28 décembre 2009

Crépinette d’oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Classé dans : 3-Viandes de Boucherie — Mots-clefs :, , , , — Thierry @ 12 h 26 min

C’est la sixième et dernière recette avec mon oie de 4 kg / 2 personnes, autant vous dire
que  je ne vais pas en refaire de sitôt :) …mais j’ai bien envie d’un p’tit chapon !!!
Rien d’extraordinaire dans cette recette (excellente cependant) si ce n’est la garniture,
une poire rôtie en habit… je vous avais déjà fait la même avec une pomme ici.

 

Pour 2 personnes:
300 g de farce d’oie
80 g de foie gras cru
1 petite crépine de porc
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de fond de volaille lié (oie)
2 poires Williams
1 restant de pâte à brisée
200 g de charlotte de Bretagne (grenaille)
1 boîte de griottes au sirop
1 boîte de marrons entiers
1 càs de graisse d’oie
sel & poivre du moulin

hacher au hacoir à viande la chair et le foie d’oie, la poitrine de porc,
mélanger avec un oeuf et l’assaisonnement.


Pas plus simple pour réaliser cette poire, l’éplucher, étaler la pâte, découper à l’emporte-pièce
des disques de pâte et décorer, passer à la dorure, protéger la tige avec une feuille de papier
aluminium et cuire à four chaud 180°C jusqu’à la cuisson de la pâte.

Dégorger la crépine sous un filet d’eau courante, l’étaler dans un cercle, garnir à moitié de farce,
ajouter une escalope de foie gras, recouvrir de farce et replier la crépine.

Dans un sautoir, dorer les crépinettes à la graisse d’oie, ajouter les pommes grenaille, couvrir
et cuire à feu doux. Retirer les crépinettes au bout de 20 mn, réserver au chaud sur une assiette
filmée; ajouter et rissoler les marrons avec les pommes de terre, débarrasser et réserver au chaud.

Déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter le jus des griottes puis le fond de volaille,
rectifier l’asssaisonnement et dresser aussitôt.

pdf_crépinette

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