Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

C’est la sixième et dernière recette avec mon oie de 4 kg / 2 personnes, autant vous dire que  je ne vais pas en refaire de sitôt icon smile Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit …mais j’ai bien envie d’un p’tit chapon !!! Rien d’extraordinaire dans cette recette (excellente cependant) si ce n’est la garniture, une poire rôtie en habit… je vous avais déjà fait la même avec une pomme.

crepinette1 395x600 Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

 

Pour 2 personnes:
300 g de farce d’oie
80 g de foie gras cru
1 petite crépine de porc
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de fond de volaille lié (oie)
2 poires Williams
1 restant de pâte à brisée
200 g de charlotte de Bretagne (grenaille)
1 boîte de griottes au sirop
1 boîte de marrons entiers
1 càs de graisse d’oie
sel & poivre du moulin

farce1a 300x112 Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

hacher au hacoir à viande la chair et le foie d’oie, la poitrine de porc, mélanger avec un oeuf et l’assaisonnement.

poire rotie Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Pas plus simple pour réaliser cette poire, l’éplucher, étaler la pâte, découper à l’emporte-pièce des disques de pâte et décorer, passer à la dorure, protéger la tige avec une feuille de papier aluminium et cuire à four chaud 180°C jusqu’à la cuisson de la pâte.

crepinette4 300x257 Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Dégorger la crépine sous un filet d’eau courante, l’étaler dans un cercle, garnir à moitié de farce, ajouter une escalope de foie gras, recouvrir de farce et replier la crépine.

crepinette5 300x236 Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Dans un sautoir, dorer les crépinettes à la graisse d’oie, ajouter les pommes grenaille, couvrir et cuire à feu doux. Retirer les crépinettes au bout de 20 mn, réserver au chaud sur une assiette filmée; ajouter et rissoler les marrons avec les pommes de terre, débarrasser et réserver au chaud.

crepinette6 300x118 Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Déglacer le sautoir au vin blanc, réduire, ajouter le jus des griottes puis le fond de volaille, rectifier l’asssaisonnement et dresser aussitôt.

crepinette3 300x250 Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

printer Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit

Noter cette recette : rating off Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habitrating off Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habitrating off Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habitrating off Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habitrating off Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit (No Ratings Yet)
loading Crépinette doie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit Loading ...

Articles similaires :


13 réponses à to “Crépinette d’oie Jus de Griotte, Poire Rôtie en Habit”

Laisser un commentaire

Webdesign
Real Time Web Analytics