Un Chef dans ta Cuisine !!!

La galette des Rois est, pour la coutume, la galette de l’épiphanie. Une fève est placée à l’intérieur de la galette et le convive découvrant celle-ci dans sa part de galette est désigné comme roi ou reine et honoré de la rituelle couronne de carton doré. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. Pour fêter cet évènement, le roi ou la reine devra offrir une galette qui à son tour désignera un nouveau roi et la chaîne continuera. c’est ainsi que cette période se prolonge selon les régions, jusqu’à la fin du mois de janvier. On la trouve sous forme de brioche ronde avec dessus des pépites de sucre et de fruits confits; de galette dite “parisienne” et de galette feuilletée fourrée à la crème frangipane.

Utilisé au Japon pour la cérémonie du thé, le Matcha est en fait du Gyokuro réduit en poudre. Ce thé est riche en vitamine C, en anti-oxydants, les vertus du thé vert sont multiples et ancestrales. On le bat  directement dans un bol à l’aide d’un fouet traditionnel japonais en bambou le “chasen”. Ce thé s’utilise depuis peu en cuisine tant dans des recettes sucrées que salées. Prix environ 300€ le kilo, ça calme !!!

Pour 2 galettes 25 cm de diamètre:
1 pâte feuilletée (500 g de farine)
ici <–
Crème d’amande:
125 g de beurre (1/2 sel pour moi !)
250 g de TpT (125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre)
3 oeufs
1 càc de rhum
2 càc de thé vert matcha
1 oeuf (dorure)

Travailler à la feuille le beurre, ajouter le TpT, incorporer les oeufs un à un, le rhum et le thé matcha. Cette crème peut-être préparée à l’avance pour la frangipane ajouter 30 à 50 % de crème pâtissière.

Abaisser le pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper des cercles à la taille voulue, déposer une abaisse sur plaque beurrée, dorer les bords. Garnir le fond d’une couche de crème d’amande, sans oublier la fève.

  

Recouvrir la galette d’une deuxième abaisse de feuilletage, appuyer pour souder et chiqueter tout autour, dorer et décorer. Cuire la galette à four chaud 200°C pendant 25 mn, débarrasser sur une grille.

J”ai eu la fève… je dois choisir une reine… ce sera  ma dédicace

 

 

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