Dos de Cabillaud en Mouclade
14 janvier 2010 | 
Auteur: C’est la première fois que je reprends une recette de la blogosphère
et c’est celle de mon ami Claude que j’ai revisité légèrement.
Gratter et laver les moules; ciseler l’échalote, l’ail et le persil.
pour 2 personnes:
300 g de cabillaud
300 g de moules
200 g de choucroute cuite
20 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
1 badiane
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc
2 càs de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
2 càc de curry
persil, huile d’olive, safran, sel & poivre du moulin
Dans une casserole, suer au beurre l’échalote, verser le vin blanc, ajouter l’ail, le persil, la badiane, le laurier; laisser infuser quelques
minutes et ouvrir les moules vivement à couvert. Dès qu’elles sont ouvertes, les égoutter et filtrer le jus de cuisson.
Couper le dos de cabillaud en deux, disposer dans un plat à rôtir, arroser d’une goutte d’huile d’olive, assaisonner de sel & poivre du moulin,
cuire à four chaud 200°C pendant 10 à 12 mn. Retirer une coquille à chaque moule.
Réduire le jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche et le curry.
Retirer la sauce du feu dès qu’elle nappe le dos d’une cuillère, ajouter le jaune d’oeuf, rectifier l’assaisonnement et verser dans un siphon,
visser 2 cartouches de gaz, secouer tête en bas. Réchauffer la choucroute avec un peu de vin blanc, ajouter une pointe de safran.
Dresser sur assiette chaude la choucroute entourée des 1/2 coquilles de moules, déposer délicatement
le dos de cabillaud et verser la sauce à l’aide du siphon sur les moules.
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j’attends les huitres et je me lance dans la réalisation de cette alléchante recette !
ho ho..toujours l’oeil attentif du chat… allez je l’invite à ma table.
je lui laisse volontiers ma part et elle me laissera le blanc…j’espère lolll
bizzz
hummm même à cette heure je pense que j’y goûterais !
Bonne année à toi
a table dit la nonna ………….moi qui ne suis pas tres copine avec monsieur poissilloux….là je me dis miam
hummmmm, super sympa j adore le poisson!!! mais je ne sais jamais comment le cuisiner!! j’ adopte!!!
Une tite pincée ….
… et encore un p’tit peu de safran de chez la Mère G. !!!!
C’est la partie de ce poisson que je préfère car très tendre !
C’est une très belle recette !
Bisous, Doria
Voici une bonne recette de poisson! toute la famille va se régaler
Voilà une belle recette que j’essaierai volontier. Merci.
La presentataion est super belle! par quoi peut on remplacer le vin!!
merci
Avec de la choucroute, cette recette est vraiment originale, il faut que je la teste !
Bonne soirée
un régal!
Avec le lit de choucroute, et la sauce au siphon, il fallait y penser, bien chef… !je note, super présentation.
Bravo, une belle recette bien parfumée !
Celle là si je l’imprime et que je demande à l’homme de la préparer je la déguste samedi c’est certain.
Tout à fait le style de recette pour laquelle il craque et je ne suis pas en reste !
Bravo à Claude pour l’inspiration et à Chef pipole pour l’adaptation.
si c’est aussi bon que c’est joli alors là !!
je me demande si je vais pas aller manger chez BBF samedi lolll
bizzz
magnifique !!! ça me rappelle la mouclade que faisait ma maman … miaaaam !!
Excellent
Poissons, moules, je ne suis pas loin de la côte, je peux faire mon petit marché auprès des pêcheurs
bonne soirée
bravo thierry encore gagné !! Pierre
Humm ta recette de poisson m’intéresse car elle me parait délicieuse !!!
hummm magnifiqueeeee
ORIGINAL ! ! !
Je découvre votre super blog, par le biais de Claude qui m’a gentiment envoyé le lien.
Belle originalité et très belle présentation ! Le siphon, c’est vraiment le top en cuisine. Malheureusement je ne le possède pas. J’ai également fait cette délicieuse recette il y a quelque temps, je dois la publier prochainement sur mon blog. Le cabillaud est un poisson très fin que j’adore, mais ici au Canada il n’y en a malheureusement pas.
Félicitations ! Vous êtes un chef.
Je reviendrai vous rendre visite.
Bis♥us du Canada
Amicalement, Fl♥rence
Ps ► : je viens de mettre le lien sur mon blog dans la rubrique « CUISINE DES CHEFS ».
Une magnifique recette, un beau cadeau et
que des bons ingrédients
Bonjour Thierry !
Merci pour le lien de cette recette sur mon blog, c’est très sympa de votre part.
Je vais également faire un lien sur votre version.
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
Voilà que Monsieur Orange fait encore des siennes, impossible de répondre à tes commentaires.
Webmaster traverse encore une période ou il déteste les adresses hotmail…….. ça lui arrive régulièrement.
Donc je voulais te dire que pour la Ferrari ça tombe bien, je n’aime pas non plus les voitures jaunes
A quand le pendouillement de crémaillère ? Les 220 messages en sont où ?
Bises
BBF
Alors Chef il t’en faut du temps pour copier 200 recettes . T’as besoin d’une secrétaire ?